Feine Düfte aus der Küche verraten es: Die Adventszeit ist da und es ist höchste Zeit, mit dem Backen für die Vorweihnachtszeit zu beginnen. Frisch gebackene vegane Lebkuchen ohne Zucker duften nicht nur vielversprechend. Sie sind voller gesunder Zutaten und kommen ganz ohne zusätzlichen Zucker aus. Sie sind mit Datteln und Apfelmus gesüsst und ein ideales Geschenk für kleine Schleckmäuler und grosse Geniesser*innen.
Ein feiner Klassiker im modernen Kleid
Ich beginne mein Backen für Weihnachten mit einem Gebäck, das schon seit vielen Hundert Jahren in ganz Europa gebacken und geschätzt wird. Höchste Zeit, dir ein Rezept für vegane Lebkuchen ohne Zucker vorzustellen! Das Lebkuchengewürz bildet ihre Grundlage. Dazu kommen feinste Zutaten wie Haselnüsse, Kakao, Datteln, Apfelmark und Zimt. Sie alle tragen zum leckeren, nussigen, süssen und würzigen Geschmack bei.
Je nach Lust und Laune forme ich kleine Lebkuchenmännchen und Lebkuchendamen, steche Herzen aus oder lasse meine Lebkuchen zu Sternen werden.
Nun kommt der erste Genussmoment: die Lebkuchen kommen aus dem Ofen und die Küche füllt sich mit ihrem Duft. Ein Duft, der wahren Genuss verspricht. Sobald dein Gebäck ausgekühlt ist, kannst du es verfeinern und verzieren. Geniesse deine Lebkuchen bei dir zu Hause bei frostigem, grauem Wetter mit einem feinen Tee oder einem Chai Latte. Ganz nach Wunsch als Spiced Chai Latte, als Kurkuma Latte oder als Pumpkin Spice Latte. Oder bringe vegane Lebkuchen ohne Zucker in einer schönen Dose oder Schachtel als Geschenk zu Freunden und Familie mit
Mein Küchenassistent mahlt, püriert, mischt und knetet.
Für den ersten Teil meines Rezepts für vegane Lebkuchen ohne Zucker ist der Moulinex i-Companion xl ganz einfach ideal. Mein Küchenassistent mahlt, püriert und mischt meine feinen Zutaten und bringt sie geduldig knetend zu einem perfekten Lebkuchenteig zusammen.
Der Teig hat anschliessend Ruhezeit und du kannst dir schon einmal überlegen, wie du deine Lebkuchen gestalten möchtest. Hier brauchst du ein bisschen Geduld, denn der Lebkuchenteig muss hart werden, bevor du aus ihm Männchen, Sterne oder Herzen formst.
Wenn du für die Zubereitung deines Weihnachtsgebäcks den Moulinex i-Companion xl nutzen möchtest, bietet dir Moulinex auf deinen neu gekauften Küchenassistenten eine Geld-zurück-Garantie. Gut zu wissen: Moulinex garantiert eine Lieferbarkeit von Ersatzteilen von bis zu 10 Jahren, ganz im Sinne von Nachhaltigkeit.
Wenn du dich allgemein über die Anwendung des Moulinex-i-Companion xl informieren möchtest, kannst du auf Youtube das Rezept vegane Lebkuchen ohne Zucker und viele andere meiner Rezepte anschauen, die ich zusammen mit meinem Küchencomputer zaubere. Moulinex unterstützt das Rezept vegane Lebkuchen ohne Zucker und viele meiner Don’t Waste Your Taste-Rezepte und hat mir einen Moulinex i-Companion xl zur Entwicklung neuer Rezepte zur Verfügung gestellt.
Ich wünsche dir eine schöne Adventszeit und viel Spass beim Backen und Geniessen von leckerem veganem Weihnachtsgebäck!
Vegane Lebkuchen ohne Zucker
Kochutensilien
- Bratpfanne, kleiner Topf
- Mixer, Pürierstab oder Moulinex i-Companion xl mit Knet-/Mahlmesser
- Küchenwage
- Ausstechförmchen
Zutaten
- 200 g Haselnüsse
- 200 g Vollkorn-Dinkelmehl + zum Auswallen
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 ½ EL Kakaopulver
- 1 TL Zimt
- ¼ TL Salz
- 50 g Rapsöl mit Buttergeschmack alternativ geschmolzene Pflanzenmargarine, hitzebeständig
- 100 g Datteln
- 150 g Apfelmark ungezuckertes Apfelmus, z.B. einfach selber machen
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Bio-Orange davon 1 EL Schalenabrieb
Schokoladenüberzug einfach selber machen:
- 40 g Kakaobutter
- 2 EL Kakaopulver
- 1 TL Mandelmus oder ein anderes Nussmus
- 2 EL Ahornsirup
- Optional gehackte Pistazien/Wallnüsse
Anleitungen
- Die Datteln 10 Minuten in heissem Wasser einweichen.
- Die Haselnüsse fein mahlen. Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion xl: Knet- und Mahlmesser, Stufe 12, 2 Min.
- Die gemahlenen Haselnüsse in einer Pfanne fettfrei rösten bis sie duften.
- Dann alle trockenen Zutaten von Haselnüssen bis einschließlich Zimt in einer grossen Schüssel miteinander vermischen.
- Die Datteln ohne das Einweichwasser mit dem Apfelmark, Zitronensaft, Öl und Orangenzeste fein pürieren.Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion xl: Mini-Schüssel, Stufe 12, 1,5 Min.
- Die trockenen mit den feuchten Zutaten vermischen und alles zu einer Teigkugel kneten. Der Teig ist noch sehr weich und klebrig und muss erst noch kalt gestellt werden (am besten über Nacht in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank).Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion xl: Knet- und Mahlmesser, Stufe 10, 1 Min.
- Am nächsten Tag oder nach ein paar Stunden sollte der Teig fester sein. Rolle ihn dann auf einer leicht bemehlten Fläche aus (ca. 1 cm dick) und steche Lebkuchensterne aus (oder welche Formen du möchtest).
- Die ausgestochenen Lebkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dann bei 180 °C Umluft 8-10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen und danach auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Für den selbstgemachten Schokoüberzug die Kakaobutter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen und die restlichen Zutaten damit vermengen. Die abgekühlten Lebkuchensterne in die Schokolade tunken und die Sterne damit dekorieren oder überziehen. (Alternativ kannst du ganz einfach gekaufte vegane Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Lebkuchensterne damit überziehen und dekorieren. Fürs Foto habe ich beide Varianten gewählt.) Die Lebkuchen optional mit gehackten Pistazien oder anderen gehackten (am besten gerösteten) Nüssen dekorieren.
