Vegane Spinat Quiche
Quiche ist eine leckere Spezialität aus der französischen Küche, die du mit diesem Rezept einfach und unkompliziert auf den Tisch zaubern kannst. Diese vegane Spinat Quiche schmeckt als würziges Gericht eines Brunchs oder als schmackhaftes Mittag- und Abendessen. Ein tolles Rezept, das sich gut vorbereiten lässt, und zu vielem passt.
Kochutensilien
- 1 runde Quiche-Backform (26 cm Ø)
Zutaten
Für den Teig
- 200 g Dinkel Vollkornmehl + 1-2 EL Mehl für die Arbeitsfläche
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Salz
- 3 EL Öl (von den eingelegten Tomaten)
- 8 EL Wasser
Für die Spinatfüllung
- 1 grosse Zwiebel (130g)
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 1 EL Öl von den eingelegten Tomaten
- 300 g frischer Babyspinat
- 10 Stk. eingelegte getrocknete Tomaten
Für den Cashew-Guss
- 120 g Cashewkerne
- 250 ml Sojadrink (alternativ ein anderer Pflanzendrink)
- 1 Stk Muskatnuss, davon ¼ TL frisch gerieben
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL Apfelessig
- Zitronenpfeffer und Salz
Anleitungen
- Als erstes die Cashewkerne einweichen. Entweder 1h in kaltem Wasser oder 15 Min in kochend heissem Wasser.
- Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermengen, zu einem geschmeidigen Teig kneten, in Folie einpacken und kühl stellen.
- Zwiebeln, Knoblauch und die getrockneten Tomaten fein würfeln.
- In einer grossen Pfanne 1 EL vom Öl (aus dem Glas mit den eingelegten Tomaten) erhitzen. Die Zwiebelstücke darin glasig anbraten, nach ca. 3 Min. die Knoblauch- und die Tomatenstücke dazugeben und weitere 2 Min mitbraten. Dann den frischen Spinat dazugeben. Mit einem Deckel 1 Min abdecken, damit der Spinat zusammenfällt. Alles ein wenig vermengen und beiseite stellen.
- Den Ofen auf 180 Grad Celsius Umluft vorheizen.
- Alle Zutaten für den Cashew-Guss in einem Standmixer (alternativ in einem hohen Gefäss mit dem Stabmixer) fein pürieren und mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken.(Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion xl: Minischüssel, Stufe 12, 2 Min)
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf die Grösse der Backform ausrollen und in die Form legen. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
- Die Spinatfüllung auf dem Teigboden verteilen und den Cashew-Guss gleichmässig darüber leeren.
- Die Quiche während 35-40 Min in der Mitte des vorgeheizten Ofens backen.
Notizen
- Don‘t Waste Tipp: Verwende das Öl von den eingelegten Tomaten für dieses Rezept. Was übrig bleibt kannst du z.B. für ein Salatdressing verwenden.
- Don‘t Waste Your Taste Tipps: Am besten schmeckt die Quiche, wenn sie noch warm ist. Für extra Protein und etwas Rauchgeschmack füge 100g Räuchertofu hinzu. Schneide diesen in 5 mm Würfel und brate sie zusammen mit den Zwiebeln kurz an. Der Rest bleibt wie im Rezept oben beschrieben.
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