Veganer Apfel-Meerrettich Aufstrich
Der süss-saure Apfel und der scharfe Meerrettich ergänzen sich ideal und sind ein frischer, leckerer Brotaufstrich. Perfekt für einen Snack dazwischen oder als kleine Mahlzeit auf deinem Liebligsbrot. Ein veganer Apfel-Meerrettich-Aufstrich schmeckt aber nicht nur als Aufstrich. Er ist toll zum Kochen, ein wunderbarer Dipp und passt zu veganem Karottenlachs.
Zutaten
- 150 g Cashew-Kerne über Nacht eingeweicht oder 10 min köcheln
- 30-50 g frischer Merrettich (je nach gewünschter Schärfe)
- 1 saurer Apfel 160g
- 4 EL Apfelessig
- 2 EL Rapsöl
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Cashewkerne entweder über Nacht einweichen oder 10 Min kochen.
- Den Merrettich schälen und in kleine ca. 5 mm Würfel schneiden. Den Apfel in 1-2 cm grosse Stücke schneiden.
- Alle Zutaten in einen Standmixer (am besten ein Hochleistungsmixer) geben und während 1-3 Min fein pürieren. Zwischendurch immer wieder die Masse von den Seiten schaben und ggf. 1-4 EL Wasser dazugeben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Als Brotaufstrich, mit veganem Karottenlachs und frischem Dill servieren.
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