Der süss-saure Apfel und der scharfe Meerrettich ergänzen sich ideal und sind ein frischer, leckerer Brotaufstrich. Perfekt für einen Snack dazwischen oder als kleine Mahlzeit auf deinem Liebligsbrot. Ein veganer Apfel-Meerrettich-Aufstrich schmeckt aber nicht nur als Aufstrich. Er ist toll zum Kochen, ein wunderbarer Dipp und passt zu veganem Karottenlachs.
Meerrettich – die tolle, scharfe Wurzel
Meerrettich gibt mit seiner würzigen Schärfe Aufstrichen das gewisse Extra. Er peppt viele Gerichte und Snacks auf und ist dank seiner Inhaltstoffe sehr gesund.
Meerrettich, der in Österreich und in südlichen Gegenden Deutschlands Kren heisst, ist als Wurzel geruchslos. Er entwickelt seine Schärfe erst, wenn er aufgeschnitten und gerieben wird. Kren bedeutet „weinen“, was sich auf seine Scharfstoffe bezieht, die zu tränenden Augen führen kann.
Seit dem Mittelalter wird Meerrettich als Heilpflanze genutzt. So half er unter anderem gegen Skorbut. Er enthält zum Beispiel viel Vitamin C, Vitamin B, Kalium, Kalzium, Eisen und ätherische Öle. Seine Scharfstoffe stärken die Abwehrkräfte und helfen bei Erkältungen.
Apfel-Meerrettich-Aufstrich als herzhafter Begleiter
Ein veganer Apfel-Meerrettich-Aufstrich bekommt seine Cremigkeit von den Cashewkernen. Damit du sie gut pürieren kannst, musst du sie unbedingt vorher einweichen. Dein leckerer, rezent-süsser Aufstrich passt perfekt auf ein Roggen-Sauerteig-Brot mit Kernen. Und sowieso zu veganem Karottenlachs und als Dipp zu Rohkost. Ein kleiner Löffel in deiner Salatsacue oder in deiner Suppe geben ihnen einen besonderen Kick.
Du kannst deinen Apfel-Meerrettich gut in einem gut verschlossenem Glas im Kühlschrank mehrere Wochen aufbewahren.
Veganer Apfel-Meerrettich Aufstrich
Zutaten
- 150 g Cashew-Kerne über Nacht eingeweicht oder 10 min köcheln
- 30-50 g frischer Merrettich (je nach gewünschter Schärfe)
- 1 saurer Apfel 160g
- 4 EL Apfelessig
- 2 EL Rapsöl
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Cashewkerne entweder über Nacht einweichen oder 10 Min kochen.
- Den Merrettich schälen und in kleine ca. 5 mm Würfel schneiden. Den Apfel in 1-2 cm grosse Stücke schneiden.
- Alle Zutaten in einen Standmixer (am besten ein Hochleistungsmixer) geben und während 1-3 Min fein pürieren. Zwischendurch immer wieder die Masse von den Seiten schaben und ggf. 1-4 EL Wasser dazugeben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Als Brotaufstrich, mit veganem Karottenlachs und frischem Dill servieren.
