Mit Quitten kannst du nicht nur eine leckere Konfitüre oder feinen Gelee machen, sondern auch klassische Desserts wie diese Quitten-Creme zaubern. Die traditionelle Quitte ging in den letzten Jahren etwas vergessen, obwohl sie voller delikaten Aromen ist, die schon seit Jahrtausenden schmecken. Vor allem als süsse Verführung wie mein veganes Quittendessert.
Tradition mit leckerem Geschmack
Mit Quitten zu kochen, hat eine lange Tradition. Bereits vor mehr als 6’000 Jahren wurde sie von den Babyloniern kultiviert und bis heute werden Quitten in dieser Region für unzählige delikate Rezepte sehr geschätzt. Leider sind sie bei uns aus vielen Gärten verschwunden. Man kann sie nicht roh vom Baum essen und bevor man sie als Mus, Konfitüre oder Gelee geniessen kann, braucht es einige Arbeitsschritte und Geduld.
Quitten werden in 2 Sortengruppen unterteilt und gehören je nach Form zu den Apfel- oder den Birnenquitten. Der Geschmack der Frucht liegt mit ihrem süss-herben Noten irgendwo zwischen Birne und Apfel. Quitten haben aber nicht nur köstliche Aromen, sondern zum Beispiel mehr Vitamin C als ein Apfel. In der Heilkunde werden ihr Fruchtfleisch und ihre Samen seit Jahrtausenden geschätzt und genutzt.
Feine Zutaten für dein veganes Quittendessert
Die weiteren Zutaten unterstützen den Gusto der Quitte und geben der Creme ihren köstlichen Geschmack. Der vegane Weisswein zum Beispiel ist für eine angenehme Säure zuständig und ergänzt die Fruchtigkeit der Quitte. Dabei lohnt es sich immer, einen guten Weisswein zu nehmen.
Du kannst anstelle des Sojaquarks auch Sojajoghurt nehmen und dieses in einem Tuch abtropfen lassen, damit es eine feste Konsistenz bekommt. Ich habe ca. 1 Stunde gewartet, wobei du die Flüssigkeit auch herauspressen kannst, damit es schneller geht. Anstatt Soja kannst du auch einen anderen Quark bzw. ein anderes veganes Naturejoghurt nehmen.
Wenn du Gewürze gerne magst, probiere als Variante Lebkuchengewürz anstatt Zimt, um der veganen Quittencreme deinen persönlichen Touch zu geben.
Zum Schluss ein Tipp: Wenn Quitten nicht in Saison sind, ersetzt du sie für das feine Dessert je zur Hälfte mit Äpfeln und Birnen.
Guten Appetit!
Quittendessert vegan
Zutaten
- 450 g Quitten 1 grosse
- 100 ml Weisswein vegan
- 0.5 Päckchen Vanillezucker 4 g
- 1 Prise Zimt
- 3 EL Ahornsirup
- 200 g Sojaquark Alternativ Sojajoghurt
- 30 g sprühfertige vegane Sahne
Zum garnieren
- 1 kleine Hand voll Haselnüsse
- etwas sprühfertige vegane Sahne
- 2 EL Ahornsirup
Anleitungen
- Quitten schälen, entkernen und in Schnitze schneiden.
- Quittenschnitze, Weisswein, Vanillezucker, Zimt und Ahornsirup in einen Topf geben. Aufkochen und dann mit Deckel 15 Min köcheln lassen.
- 2 der gekochten Quittenschnitze herausnehmen, in ca 12 kleine Streifen schneiden, auf einen Teller legen und beiseitelegen. Den restlichen Inhalt in einem Standmixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Das Quittenmus in eine Schüssel umfüllen und den Sojaquark sowie die vegane Schlagsahne unterrühren.
- Die Quittencreme in 4 kleine Dessertgläschen füllen. Die Haselnüsse grob hacken und optional kurz in einer Bratpfanne rösten. Die Gläschen mit den Quittenstreifen, gehackten Haselnüssen, veganer Schlagsahne und Ahornsirup garnieren.
Quitte liebe ich besonders;)
LG
Jule