Veganes Pad Thai - einfaches Rezept
Wie das thailändische Original ist auch mein Pad Thai aus feinen Gemüsen und Reisnudeln. Es ist jedoch ein vereinfachtes Rezept ohne die zahlreichen und speziellen Saucen und Gewürze, welche für ein Original-Pad Thai gebraucht werden. Dennoch hat mein einfaches Pad Thai süsse, leicht scharfe, saure und salzige Zutaten, die ihm den typischen, aromatischen Pad Thai-Geschmack geben.
Zutaten
Für das vegane Ei:
- 3 EL Bratöl z.B. Erdnussöl
- 250 g Tofu
- 2 Prisen Kurkumapulver
- 1-3 Prisen Kala Namak/ Schwefelsalz
Gemüse:
- 2 Karotten
- ½ rote Paprika
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 daumenbreites Stück frischer Ingwer
Sauce:
- 1,5 dl Gemüsebrühe
- 2 EL Ahornsirup alternativ 1,5 EL Agavendicksaft
- 3 EL Tamari/Sojasauce
- ¼-½ TL Chilipulver
- 1 Limette nur den Saft
- 2 EL gesalzene geröstete Erdnüsse
Ausserdem:
- 250 g breite Reisnudeln
- 2 EL gesalzene gröstete Erdnüsse
- ½ Bund frischer Koriander
- 2 Limetten
Anleitungen
- Die Reisnudeln in heisses gesalzenes Wasser geben für 6-8 Min, ziehen lassen bis sie weich sind. Dann Abtropfen, kalt abschrecken und zur Seite stellen.
- Alle Zutaten für die Sauce (Gemüsebrühe, Ahornsirup, Tamari, Chilipulver, Limettensaft und Erdnüsse) fein pürieren.Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion xl: Mini-Schüssel, Stufe 12, 1,5 Min)
- Für das vegane Ei den Tofu abtropfen und leicht pressen, damit möglichst viel Flüssigkeit austritt. Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen. Dann den Tofu in grobe Stücke brechen und hineingeben, Kurkuma und Kala Namak dazu und während 5-10 Min knusprig braten. Dann herausnehmen und beiseitestellen.
- Das Gemüse vorbereiten. Die Karotten gut waschen und in Streifen schneiden. Die Paprika ebenfalls in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und den weissen Teil vom grünen trennen. Die Knoblauchzehen und den Ingwer fein würfeln.Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion xl: Die Karotten, Paprika und das Weisse der Frühlingszwiebeln in grobe Stücke schneiden und dann mit dem Schnitzelwerk Shred&Slice, Scheibe H, Stufe 9 hobeln.
- Die Bratpfanne erneut erhitzen. Den weissen Teil der Frühlingszwiebel anbraten, dann Knoblauch und Ingwer dazugeben, kurz mitbraten. Dann die Karotten und Paprikastreifen dazugeben und 2 Min mitbraten. Dann mit der Sauce ablöschen, kurz aufkochen, die abgetropten Reisnudeln und ⅔ vom veganen “Ei” unterrühren.
- Mit gehackten gerösteten Erdnüssen, den grünen Teil der Frühlingszwiebeln, Koriandergrün und Limettenschnitzen servieren.
Notizen
Natürlich kannst du Pad Thai auch mit anderem, saisonal frischem Gemüse zubereiten.
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