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Vegetarische Spaghetti Bolognese

Vegetarische Spaghetti Bolognese

Spaghetti Bolo! Dieser Klassiker muss ab und zu auf jeden Teller. Vor allem, wenn die vegane Version so lecker schmeckt wie das Original. Und genauso aussieht, denn die vegane Spaghetti Bolognese wird mit Soja zubereitet. Sie gehören einfach zu wunderbaren Erinnerungen wie ein Besuch bei Oma, Urlaub in Italien oder einem fröhlichen Studentenessen.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gericht Hauptgericht, herzhaft
Küche Italien
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 400 g Vollkornspaghetti
  • ½ Bund frischer Basilikum

Für die Bolognese-Sauce

  • 2 EL Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 grosse Zwiebel 150g
  • 2 kleine Karotten 160g
  • 1 Tasse Sojagranulat 100g
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Dose gestückelte Tomaten 400 g
  • 3 Stück getrocknete Tomaten
  • 1 EL getrocknete italienische Kräuter
  • 1 EL Aceto Balsamico
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen
 

  • Das Sojagranulat in eine Schüssel geben und mit 1 Tasse (250 ml) kochend heisser Gemüsebrühe übergiessen und 10 Min ziehen lassen. Danach die Flüssigkeit abtropfen und die aufgequollenen Sojahack-Stückchen kräftig auspressen.
  • Die Karotte schälen und fein reiben.
    Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion xl: Karotten mit der Scheibe A vom Schnitzelwerk Shred&Slice fein reiben auf Stufe 10 während ca 15 Sek. Die geriebenen Karotten herausnehmen und zur Seite stellen.
  • Die Knoblauchzehen fein hacken. Die Zwiebel fein würfeln.
    Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion xl: Zwiebel halbieren und in den Edelstahlbehälter geben. Das Universalmesser Ultrablade einsetzen und auf Stufe 11 während 15 Sek die Zwiebel häckseln.
  • In einem Topf oder grossen Pfanne Öl erhitzen und Zwiebeln darin dünsten während ca 6 Min.
    Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion xl: Das Messer herausnehmen, 2 EL Olivenöl hineingeben und ohne Deckel auf 140 Grad Celsius während 6 Min die Zwiebeln anbraten. Dafür zuerst das Öl unten im Topf heiss werden lassen und dann mit einem Spatel die Zwiebelstücke nach unten im Edelstahlbehälter schieben. Zwischendurch die Zwiebelstücke bewegen.
  • Dann die ausgepressten Sojahack Stückchen, die geraspelten Karotten, den fein gehackten Knoblauch und 2 EL Tomatenmark dazugeben und 4 min mitdünsten.
    Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion xl: Bei 140 Grad Celsius während 4 Min.
  • Dann die gestückelten Tomaten, die getrockneten Tomaten und die italienischen Kräuter dazugeben und mit Deckel während 10 Min köcheln lassen.
    Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion xl: 10 Min, 95 Grad Celsius.
  • In der Zwischenzeit die Spaghetti nach Packungsangabe zubereiten.
  • Die Sauce abschmecken mit 1 EL Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer.
  • Die Spaghetti mit der Sauce und frisch geschnittenem Basilikum anrichten.

Notizen

Sehr gut zu diesem Rezept passt veganer Parmesan aus Cashew- und Pinienkernen, Hefeflocken und Salz.
Keyword Soja, Spaghetti, Spaghetti Bolo, Spaghetti Bolognese, vegan
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