Veganer Kürbiskuchen (Pumpkin Pie) – zuckerfrei

Dieser Kürbiskuchen, besser bekannt als Pumpkin Pie ist vegan, zuckerfrei und mit Dinkelvollkornmehl gemacht. Den Teig brauchst du nicht auszuwallen, sondern kannst du einfach mit den Händen in die Form drücken. Die Füllung braucht auch nur sehr wenige Zutaten und die vegane Kokossahne auf dem kalten Pumpkin Pie rundet ihn wundervoll ab.

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Bei Kürbiskuchen kommen bei mir Kindheitserinnerungen hoch. Da meine Mama aus der USA kommt (sie ist dort geboren und aufgewachsen) und auch schon immer gerne backt, kenne ich natürlichen den klassische Thanksgiving Nachtisch schon seit ich klein war. Damals hat sie den Pumpkin Pie noch mit Eiern, Milch und Sahne gemacht. Heute lebt auch meine Mama vegan und lernt teilweise von mir wie man gewisse Rezepte veganisiert. Ihr Rezept für den veganen Pumpkin Pie ist mit Margarine im Teig und Sojasahne in der Füllung. Da ich selbst ungerne und höchst selten mit Margarine backe habe ich ein Rezept entwickelt, das möglichst natürliche unverarbeitete Produkte beinhaltet. So habe ich in diesem Rezept die Margarine mit Kokosfett und die Sojasahne mit Kokosmilch ersetzt.

Der Trick mit der veganen Schlagsahne kennt meine Mama auch noch nicht. Umso mehr freue ich mich darauf ihr den beizubringen, wenn ich sie im Dezember besuche.

Erklärungen zu den Unterschieden und den Unterschieden in der Anwendung von Kokosmilch, Kokossahne und Kokosfett findest du in meinem eBook „Kuchenfreu(n)de“ im Kapitel „Vegane Back Basics“.

Pumpkin Pie und Weihnachtstraditionen

In dem Kleien Dorf wo ich herkomme haben wir eine Tradition. Jeder Haushalt der mitmachen will (bzw. nur 24 Haushalte, für jeden Tag bis Weihnachten einer) dekoriert ein „Adventsfenster“. Alle aus dem Dorf sind eingeladen zur Einweihung des Fensters am jeweiligen Tag vorbeizukommen. Sowas wie ein Adventskalender, mit echten weihnachtlich dekorierten Fenstern. Dieses Jahr öffnen meine Eltern ihr Fenster am 23. Dezember. An dem Tag bieten wir den Leuten die vorbeikommen um das Fenster anzuschauen auch Tee, warmen Apfelsaft, Kekse und natürlich Pumpkin Pie an. Etwas das die Seele wärmt in der kalten dunklen Winterzeit. 🙂

Das alljährliche Pumpkin Pie backen für das Weihnachtsfenster werde ich auch dieses Jahr zusammen mit meiner Mama veranstalten 🙂 Ich werde rechtzeitig am 19. Dezember in die Heimat reisen um meinen Eltern bei den Vorbereitungen für das Adventsfenster zu helfen und mit der ganzen Familie Weihnachten zu feiern.

Da freue ich mich schon sehr darauf. Auch wenn ich weis, dass Weihnachten mit meiner grossen Familie ( 5 Geschwister, 4 mit PartnerIn und 4 Kinder) wenig mit Besinnlichkeit sondern vielmehr mit Lärm und Trubel zu tun hat. Es ist doch immer wieder schön als wenn auch chaotische Familie zusammen zu kommen und einander Zeit zu schenken.

So. Das war genug Vorfreude-Gerede 😉 Hier ist das Rezept. Viel spass beim Nachbacken!

Falls du zu viel Kürbis gedämpft hast, kannst du den Rest auch in diesem Rezept verarbeiten.

Kürbiskuchen vegan

Rahel Lutz

Der Kürbiskuchen ist cremig, zart, würzig, wärmend und einfach unglaublich lecker! Meine vegane Version des klassischen amerikanischen "Pumpkin Pie" ist ein tolles Dessert, das ohne raffiierten Zucker auskommt. Er ist mit Dinkelvollkornmehl gemacht, mit Kokosöl anstatt Margarine und wird mit natürlicher Kokosschlagsahne garniert.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Backzeit 1 Stunde Std.

Gericht backen, herbstlich, Kuchen, Kürbis, vegan

Portionen 12 grosse Stücke Kürbiskuchen

Kochutensilien

• Backform 26 cm Ø

Zutaten

  

1x2x3x

Für die Kürbisfüllung

• 800 g Hokkaido Kürbis oder ca. 600g Kürbispüree
• 270 ml Kokosmilch
• 80 g Kokosblütenzucker oder Vollrohrohrzucker
• 3 EL Ahornsirup
• 3 EL Maisstärke
• 1 TL Vanilleextrakt
• ½ TL Salz
• 2 EL Zimt
• 1 TL Ingwerpulver
• ½ TL Piment alternativ fein gemahlenen schwarzen Pfeffer
• ½ TL Muskatnuss
• 1 Prise Nelkenpulver

Für den Teig

• 150 g Dinkelmehl – vollkorn oder glutenfreie Mehlmischung
• ½ TL Salz
• 1 EL Kokosblütenzucker oder Vollrohrohrzucker
• 50 g Kokosöl fest
• 5 EL kaltes Wasser

Für die Kokossahne

• 1 Dose Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank stellen!
• 1-2 EL Ahornsirup
• ½ TL Vanilleessenz

Anleitungen

 

• Für den Kürbiskuchen den Hokkaidokürbis halbieren, Kerne entfernen und in grobe Stücke schneiden. Dann für ca. 30 Minuten Dampfgaren.
• In der Zwischenzeit für den Teig in einer Schüssel das Dinkelvollkornmehl mit dem Kokosblütenzucker und Salz vermengen. Das feste Kokosöl dazugeben und mit den Händen leicht verkneten. Das kalte Wasser dazugeben und mit den Händen zu einem Teig kneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform legen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den ausgerolllten Teig kühlstellen, bis die Füllung fertig ist.
• Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
• Den Dampfgegaarten Kürbis leicht auskühlen lassen und zusammen mit allen weitern Zutaten für die Kürbisfüllung in einen Mixer oder in den Mouli Topf geben und fein pürieren.
• Die Füllung auf den Teig leeren, verteilen und den Kürbiskuchen für 50-60 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
• Nach dem backen den Kuchen vollständig auskühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen (der Kuchen wird traditionell kalt gegessen). Am besten finde ich schmeckt der Kuchen am nächsten Tag. Denke also daran, dass die Kokosmilchdose auch kühlgestellt werden muss, damit du am nächsten Tag Kokossahne erhältst.
• Vor dem Servieren die kalte Dose Kokosmilch öffnen, mit einem spitzigen Messer ein Loch durch die oben in der Dose verfestigte Kokossahne stechen. Das Kokoswasser, das unten in der Dose ist ableeren und z.B. für einen Smoothie oder zum Kochen verwenden. Die Kokossahne zusammen mit Ahornsirup und Vanille aufschlagen.
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Keyword amerikanisch, Kuchen, Kürbis, kürbiskuchen, pumpkin pie, vegan

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