Bei einem Spaziergang stieg mir der feine Duft von Holunderblüten in die Nase. Sie sind jetzt und im Juni reif. Mit den weissen Blüten kannst du feinen Tee, Sirup oder Konfitüre herstellen. Dieses Rezept ist für glutenfreie vegane Pfannkuchen mit Holunderblüten, die toll zum Frühstück, als Zwischenmahlzeit oder als Dessert schmecken. Oder sie werden vielleicht zum Tüpfchen auf dem „i“ beim nächsten Brunch mit Deinen Freunden oder Deiner Familie?
Direkt vor der Nase
Direkt unter meinem Balkon meiner kleinen süssen Wohnung im Kleinbasel, wo ich zur Zeit in einer geselligen WG zu Hause bin, blüht zur Zeit ein Holunderbusch. Die Blüten für die veganen Holunder-Pfannkuchen habe ich tatsächlich gepflückt, indem ich mich ein wenig über das Balkongeländer gelehnt habe (bitte nicht nachmachen 😅).
Vollkorn oder glutenfrei
Ich versuche, wo und wenn immer möglich, Vollkornmehl zu verwenden, am liebsten Dinkelvollkornmehl. Hin und wieder mag ich es, glutenfreie Rezepte zu entwickeln. Das ist einerseits spannender für mich, da es herausfordernder ist und andererseits merke ich, dass einige meiner Leser*innen glutenfreie Rezepte sehr schätzen. Gehörst auch du zu diesen? Schreib mir unten in die Kommentare ob gerne mehr glutenfreie Rezepte möchtest oder trete mit mir via Instagram in Kontakt.
In diesem Blogpost hier findest du die Angabe für die Variante mit Dinkelvollkornmehl. Die Angaben sind fast die gleichen nur den Haferdrink habe ich mit Sojamilch und das Mehl mit einer glutenfreien Mehlmischung (Bauckhof Universal MehlMix) und Buchweizenmehl ersetzt.
Glutenfreie Pfannkuchen mit Holunderblüten – vegan
Kochutensilien
- Schüssel und Schneebesen
- Bratpfanne und Pfannenheber
- Schere
Zutaten
- 75 g glutenfreie Mehlmischung z.B. Bauckhof Universal Mehl Mix
- 75 g Buchweizenmehl
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Prise Salz
- 2 Prisen Zimt
- 1-2 EL Dattelsüsse oder Kokosblütenzucker
- 250 ml Sojadrink
- 1 TL Apfelessig
- 3 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
- 5-6 Stk. Holunderblüten
Optionale Toppings
- 4 EL Apfelmus
- 2 EL veganer Joghurt
- 1 TL Zuckerrübensirup
Anleitungen
- Für den Pfannkuchenteig in einer Schüssel alle trockenen Zutaten vermengen (Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Dattelsüsse).
- Dann Haferdrink und Apfelessig dazugeben und gut verrühren.
- In einer beschichteten Pfanne jeweils 1-2 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen und einen grossen Löffel Teig ins heisse Öl geben.
- Gleich im Anschluss jeweils 1 Holunderblüte auf den Teig geben.
- Mit einer Schere die groben Stiele oben abschneiden und entsorgen.
- Sobald die Pfannkuchen unten goldbraun sind, wenden und auch auf der Seite, wo die Holunderblüte ist, goldbraun braten.
- Ggf. mit ungezuckertem Apfelmus, veganem Joghurt und Zuckerrübensirup servieren.
Notizen
- Wenn Holunderblüten nicht gerade Saison haben, kannst Du stattdessen z.B. Bananenscheiben oder andere Früchte verwenden.
- Das Rezept funktioniert glutenfrei oder auch mit Dinkelvollkornmehl. Diese hier ist meine Lieblingsvariante
PS: Kennst du schon meinenen Pinterest Account. Hier findest du eine schöne Übersicht über meine Rezepte.
