Ein feiner Gemüseauflauf ist einfach zu machen und schmeckt mit saisonalem Gemüse zubereitet immer wieder anders. Kleine Gemüsemengen, die kein komplettes Gericht mehr ergeben, können in einem Auflauf wunderbar kombiniert werden. Aufläufe kann man zudem gut im Voraus zubereiten, um sie dann im Ofen backen zu lassen und heiss zu servieren.
Die feine Cashew-Sauce schmeckt crèmig und leicht käsig und passt zu jedem Gemüse!
Der leichte Geschmack nach Käse kommt von den Edelhefeflocken, die sehr viel Glutaminsäure enthalten. Glutaminsäure ist eine Aminosäure, die natürlich in vielen Lebensmitteln mit herzhaftem Geschmack vorkommt. Wir kennen sie auch vom Geschmacksverstärker Mononatrium-Glutamat, der für viele Fertiggerichte Verwendung findet und dementsprechend oft verteufelt wird. Meiner Meinung nach etwas zu Unrecht; nicht weil ich es gutheiße, dass Geschmacksverstärker dazugegeben wird, sondern weil es eine natürlich vorkommende Aminosäure ist, die wir sogar in unserem Körper herstellen können. Glutamat ist nichts anderes als eine Verbindung von Glutaminsäure und Natrium. Daraus wird chemisch ein Salz der Glutaminsäure, nämlich Natrium-Glutamat.
Dieses Rezept* habe ich mit Bio-Cashewkernen aus fairem Handel von claro fair trade zubereitet. Du findest dieses Rezept auch auf der Seite von claro. Hier der Link. (*unbezahlte Werbung)
Herbstlicher Gemüseauflauf mit cremigem Cashewguss
Kochutensilien
- 1 Backform ca. 30x30cm
Zutaten
Für den Gemüseauflauf
- 350 g Rosenkohl
- 400 g Hokkaidokürbis oder Süsskartoffeln
- 300 g Knollensellerie
- 220 g Randen / Rote Bete gekocht
- 1 kleine Zwiebel
Für die Cashewcremesauce
- 150 g Cashewbruch
- 100 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sojamilch ungesüsst
- 1 grosse Knoblauchzehe
- 1 EL Tamari
- 1 EL Hefeflocken
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Die Cashews mit kochend heissem Wasser übergiessen und mind. 10 Min einweichen.
- Den Backofen vorheizen auf 180 Grad Celsius Umluft.
- In der Zwischenzeit Kürbis/Süsskartoffeln, Sellerie und Randen / Rote Bete in jeweils ca 1,5-2 cm grosse Würfel schneiden. Den Rosenkohl waschen und ggf. die äusseren Blätter abschneiden. Rosenkohl, Sellerie und Kürbis 5-10 Min dampfgaren. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden.
- Den Knoblauch schälen und in einem Standmixer zusammen mit den eingeweichten, abgetropften und abgespülten Cashewkernen, Gemüsebrühe, Sojamilch, Tamari und Hefeflocken fein pürieren. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn du keinen Standmixer hast, kannst du die Sauce auch mit dem Stabmixer pürieren.
- Die gedämpften Gemüsestücke zusammen mit den Zwiebelstreifen in eine Auflaufform verteilen und die Sauce darüber leeren.
- Im Ofen überbacken während 25-30 Min.
