Rahmmangold mit veganen Fischstäbchen

Rechteckig, paniert und knusperig – wer denkt da nicht sofort an die tollen Fischstäbchen seiner Kindheit? Du kannst vegane Fischstäbchen mit diesem Rezept auch ohne Fisch nachbacken, ohne auf den typischen Fischgeschmack verzichten zu müssen. Und ja: Rahmmangold und Kartoffeln gehören zu Fischstäbchen – auch wenn das Gemüse bei Kindern traditionell wohl den kleinsten Stellenwert hat.

this …

Auch bei diesem Rezept macht mein lieber Mouli – meine Küchenmaschine mit Kochfunktion Moulinex i-Companion xl – die Zubereitung schneller, da ich alles in einem Topf zubereiten kann und nur den jeweiligen Einsatz wechseln muss. Im Rezept findest Du alle Angaben, welchen Einsatz Du brauchst und welche Stufe Du einstellen musst.

Der Mouli ist ideal, wenn Du Algenflocken oder Paniermehl herstellen möchtest. Du kannst beides in grösseren Mengen machen und sie zur Aufbewahrung in Schraubläser geben. Sollte sich bei Dir altes Brot ansammeln, ist die Verarbeitung zu Paniermehl eine sehr gute Möglicheit, dem Motto „do not waste“ zu folgen.

Magic Mangold

Von wegen Mangold ist nur grün: seine Stile treiben es ganz schön bunt! Sie zeigen sich in weiss, gelb bis zu randenrot. Mangold wird auch Krautstiel genannt und war bis vor hundert Jahren sehr beliebt. Dann wurde er vom Spinat verdrängt, um in den letzten Jahren sein Comeback zu feiern. Und das zurecht: Mangold ist um einiges aromatischer und würziger wie Spinat. Zudem wird Mangold ganz verkauft und Du kannst seine Blätter und seine Stile verarbeiten.

Mangold punktet auch mit seinen vielen Nährstoffen ganz gewaltig: Mit den Vitaminen B und C, mit Folsäure und den Mineralstoffen Calcium, Magnesium und – speziell für uns Ladies – mit Eisen. Willst Du mehr magic? Auf 100 g liefert Mangold nur 19 kcal und in ihm stecken mehr Ballaststoffe als in den meisten anderen Blattgemüsen.

Vegane Fischstäbchen – geht das überhaupt?

Ja: Für den feinen Fischgeschmack sorgen Algen. Sie sind das ideale Lebensmittel, um gleichzeitig Nährstoffe und den typischen Fischgeschmack zu erhalten. Du kannst Algen zu Pulver oder zu Flocken malen oder sie im Mörser zerstampfen. Sehr praktisch dafür sind Nori Algenblätter, die Du dank der Verwendung bei Sushi fast überall bekommst. Nori Algenblätter schmecken fein fischig und eignen sich prima für pflanzliche Fischgerichte.

Nein: Die typische Fischstäbchen-Konsistenz kann nicht erreicht werden. Ich habe mit Tofu verschiedene Ansätze probiert, aber dieses Ziel leider nicht erreicht. Vielleicht hast Du Lust, damit zu experimentieren und findest einen Weg, die Konsistenz weiter zu verbessern? Lass es mich wissen, für Tipps und Tricks bin ich immer zu haben. Auch wenn Tofu bei der Konsistenz nicht punkten kann, gleicht er dies locker mit seinen vielen pflanzlichen Proteinen, seinen Nähr- und Mineralstofen aus. Zusammen mit dem Mangold bekommst Du ein gesundes und äusserst vollwertiges Gericht mit tollem Geschmack und vielen Nährstoffen.

Als Beilage zum Rahmmangold und den veganen Fischstäbchen habe ich den Klassiker gewählt, die Salzkartoffel. Womit servierst Du dieses Gericht? Ich freue mich auf alle Ideen und Vorschläge von Euch!

Bevor es zum Rezepte geht, möchte ich Dich darauf aufmerksam machen, dass dieser Beitrag von Moulinex gesponsert ist und Affiliate Links enthält. Moulinex bietet übrigens bis Ende Jahr eine Geld-zurück-Garantie für ihre Küchenmaschine mit Kochfunktion Moulinex i-Companion xl. Schaue Dir dazu auch mein digitales Rezeptheft an, das Du gratis downloaden kannst.

Rahmmangold mit veganen Fischstäbchen

Cremiger Rahmmangold mit Cashewmus und knusprige vegane Fischstäbchen aus Tofu. Der Fischgeschmack kommt von den Nori Algen die zu Flocken gemahlen werden. Ganz nach dem "Don't Waste" Prinzip verwende ich für das selbstgemache Paniermehl altes Brot. Der Klassiker Fisch, Rahmspinat und Salzkartoffeln kreativ und zeitgemäss gedacht – 100% pflanzlich!

Rezept drucken Pin Recipe

Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Europa, Schweiz

Portionen 2 Personen

Zutaten

  

1x2x3x

Für den Rahmmangold

• 1 gr rote Zwiebel
• 2 gr Stangen Mangold/Krautstiel (250 g)
• 1 EL EL Erdnussöl
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Cashewmus (30 g *selbermachen)
• 2 Prisen Muskatnusspulver
• 1/2 TL Kümmel
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 1 EL Hefeflocken
• Salz und Pfeffer

Für die veganen Fischstäbchen

• 3 Scheiben hartes Sauerteig Vollkornbrot in Würfel geschnitten (alternativ Paniermehl)
• 200 g Naturtofu
• 3 Blätter Nori Algen (gemahlen, davon 3 TL Nori Flocken)
• 1/2 TL Tamari
• 2 TL Hefeflocken
• 1 gehäufter EL Reismehl, vollkorn (alternativ Dinkelmehl)
• 3 EL Erdnussöl

Ausserdem

• 2 grosse festkochende Kartoffeln (für die Salzkartoffeln)
• 1 EL gehackte Petersilie (zum garnieren)

Anleitungen

 

• Die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. In einem Topf mit Wasser aufkochen, dann Hitze reduzieren und 20-30 Min gar kochen.
• 2 Nori Algenblätter in kleine Stücke reissen und in einem Hochleistungsmixer zu Algenflocken mixen. Dann in ein Schraubglas füllen.** (Alternativ mit einem Mörser zu Flocken verarbeiten.)

  Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion xl (Mouli): Mit dem Mini-Behälter Zubehör auf Stufe 12, 4 Min.
• Die harten Brotstücke grob zerbrechen und in einer Küchenmaschine / einem Food Processor zu Paniermehl mahlen. Das Paniermehl in einen tiefen Teller geben und zur Seite stellen.

  Mouli: Knet- und Mahlmesser, Stufe 12, 1-2 Min.
• Den Tofublock auspressen, in grobe Stücke brechen und zusammen mit dem Mehl, Tamari, Hefeflocken und 3 TL Nori Algenflocken in einer Küchenmaschiene / einem Food Processor während ca. 1 Min zu einer formbaren Masse mixen. (Alternativ mit einer Gabel den Tofu zerdrücken und die Masse gut kneten.) Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit sauberen Händen aus der Tofu Masse 6 “Fischstäbchen” formen.

  Mouli: Knet- und Mahlmesser, Stufe 11, 1 Min.
  
• Eine beschichtete Pfanne mit Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Tofustäbchen im Paniermehl wenden und danach im heissen Öl beidseitig während ca. 3 Min knusprig ausbacken.
  
• Für den Rahmmangold die Zwiebel schälen und halbieren und entweder im Küchengerät hacken oder mit mit einem Messer fein würfeln.

  Mouli: Stufe 11, 15 Sek.
  
• Den Mangold waschen und die Stiele von den Blättern trennen. Die Stiele mit einem Küchengerät fein hobeln oder mit dem Messer in feine Ringe schneiden.

  Mouli: Raspeleinsatz (Scheibe H), Stufe 10, 30 Sek.
  
• Die Mangoldblätter in dünne Streifen schneiden.
  
• In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebel- und Mangoldstiele darin während 5 Min anbraten.

  Mouli: Den Raspeleinsatz herausnehmen, Öl dazugeben, ohne Deckel unter ständigem rühren während 5 Min bei 145 ℃ anbraten.
• Das Cashewmus mit der Gemüsebrühe in ein hohes Gefäss füllen und mit einem Stabmixer kurz pürieren. Cashewmilch, Kümmel, Muskatnusspulver, Knoblauchpulver, Mangoldblätter, Salz und Pfeffer zu den gebratenen Zwiebeln und Mangoldstielen geben. 5 Min köcheln bis eine schön cremige Konsistenz entstanden ist. Mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit den Salzkartoffeln, den veganen Fischstäbchen un mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

  Mouli: ohne Deckel bei 135 ℃, 5 Min, ständig rühren.
  

Notizen

*Cashewmus kannst du auch selber herstellen. Dazu 250 g Cashewbruch in einer beschichteten Pfanne während ca 5 Min leicht rösten, dabei die Cashews ständig in Bewegung halten. Dann in einem Food Processor / Küchenmaschine während 2 Min mixen. Das Mus von den Seiten schaben und nochmals 2-4 Min mixen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

**Die übrigen Algenflocken können gut und lange aufbewahrt werden und z.B. für Suppen, Salate oder andere vegane “Fischgerichte“ verwendet werden. Algen sind sehr gesund und liefern besonders Menschen, die sich vegan ernähren, wichtige Mikronährstoffe.

Keyword Algen, Mangold, Norialgen, Rahmmangold, Salzkartoffeln, vegan, vegane Fischstäbchen, veganer Fisch

Tried this recipe?Let us know how it was!