Cremig, natürlich süss und voller leckerem Beerengeschmack – was will man mehr? Neben dem gluschtigen Aussehen kann die Torte noch weiter punkten: Sie ist einfach zu machen und ohne Haushaltzucker. Der feine Vanillegeschmack geht perfekt zusammen mit den Beeren, die natürlich je nach Saison variiert werden können. So bekommt die vegane Beerentorte mit Vanillepudding jedes Mal einen anderen feinen Geschmack.
Beeren! & Torte! – was will man mehr?!
Hand aufs Herz: wer hat als Kind nicht am liebsten reife Beeren gegessen, am liebsten vom Beet oder vom Strauch im Garten? Mir läuft jedes Mal das Wasser im Mund zusammen, wenn ich reife Erdbeeren sehe, da sie seit jeher meine absoluten Lieblingsbeeren sind. Da reife Beeren einen feinen, süssen Geschmack haben, ist die Zugabe von Zucker kaum notwendig. Das hat mich auch bei meinem neuen Rezept geleitet, das mit sehr wenig Zucker auskommt. Ich habe Kokosblütenzucker genommen, Du kannst aber auch Rohrohrzucker verwenden.
Meine Beerentorte mit Vanillepudding habe ich mit Erdbeeren, Himbeeren und Blaubeeren gemacht. Du kannst den Früchtebelag variieren und diesen zum Beispiel nur mit Blaubeeren machen. Im zweiten Teil des Sommers bieten sich Birnen, Zwetschgen oder Aprikosen an. Sie passen alle wunderbar zum Vanillepudding, da der feine Vanillegeschmack den Geschmack der verschiedenen Beeren und Früchte fein ergänzt.
Für den weichen und an den rändern leicht knusprigen Boden habe ich Vollkorn-Dinkelmehl genommen. Da nicht alle den Geschmack dieses Mehl mögen, findest Du im Rezept als Alternative helles Dinkelmehl oder du kannst einen Teil des Mehls mit Buchweizenmehl ersetzen. Du kannst unterschiedliche Mehlsorten auch mischen, ganz nach Deinen Vorlieben. Wenn Du kurzfristig Besuch bekommst, ist die vegane Beerentorte mit Vanillepudding ebenfalls ein Hit: Sie ist in weniger als einer Stunde bereit!
Mehr Beeren! Rezeptideen von mir für dich!
Da man von Beeren nie genug bekommt, habe ich für Dich auf meiner Seite weitere leckere Rezepte: Rohkost-Törtchen mit Blaubeeren, ein einfaches Tiramisu, das Du mit verschiedenen Beeren machen kannst, oder ein feines Kompott, das Du saisonal einfach anpassen kannst. Viel Spass und guten Appetit!
Vegane Beerentorte mit Vanillepudding
Equipment
- 1x 23 cm ⌀ Fruchttortenform (alternativ eine Tarte- oder Springform)
Ingredients
Für den Boden
- 200 g Dinkelmehl, Vollkorn Du kannst einen Anteil Mehl mit hellem Dinkelmehl oder Buchweizenmehl ersetzen
- 80 g Kokosblütenzucker alternativ Rohrohrzucker (z.B. Mascobado)
- 2 TL Backpulver
- ¼ TL Natron
- 4 EL Rapsöl (mit Buttergeschmack)
- 1 TL Apfelessig
- 250 g Wasser
Für den Vanillepudding
- 250 ml Sojadrink
- 15 g Maisstärke
- 2 EL Kokosblütenzucker oder Vollrohrzucker
- 3 Prisen Vanillepulver
- ½ EL Cashewmus*
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Kurkuma
Für den Fruchtbelag
- 500-750 g Beeren deiner Wahl z.B. Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, etc.
Instructions
- Den Ofen auf 180 ℃ Umluft vorheizen.
- Für den Tortenboden die trockenen Zutaten (Mehl, Kokosblütenzucker, Backpulver, Natron) in einer Schüssel verrühren. Dann Rapsöl, Wasser und Apfelessig dazugeben und alles zu einem klumpenfreien Teig verrühren. In die eingefettete Backform giessen und für 20-30 Min backen. Wenn Du unsicher bist, ob der Teig schon fertig gebacken ist, mach die Stäbchenprobe.
- In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Vanillepudding in einem Topf gut verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. Wenn der Pudding erwärmt und gut gebunden ist, nimmst Du ihn vom Herd und leere ihn auf den leicht ausgekühlten Tortenboden.
- Während der Tortenboden und der Pudding weiter auskühlen, wasche und schneide die Beeren.
- Verteile die Beeren auf dem ausgekühlten Pudding. Nun ist die Torte bereit zum servieren und geniessen.
Notes
Wenn Du generell zuckerfrei isst, kannst Du den Zuckeranteil weiter reduzieren, da Du weniger Süsse bereits gewohnt bist.
Ist Buchweizenmehl wirklich glutenfrei?
Womit kann man vegane Saucen abbinden bzw. andicken?
PS: Bist du mit meinen Pinterest Boards schon vertraut? Hier findest du jede Menge Rezeptinspiration, überschaulich dargestellt und 100% appetitanregend 😉
https://www.pinterest.ch/dontwasteyourtaste/vegane-rezepte-von-rahel-lutz/
