Diese Linzertorte ist super
Mama ist die Beste und hat auch nur das Beste verdient! Deshalb widme ich diese leckere, vegane Linzertorte meiner Mama und allen anderen Mamas dieser Welt. Ich wünsche euch allen einen wunderschönen Muttertag!
Linzertorte geht immer
Natürlich kannst du die vegane Linzertorte, die zucker- und glutenfrei ist, auch an allen anderen Tagen backen. Das traditionelle Rezept schmeckt immer und ist saisonunabhängig. Du kannst Beeren und Früchte verwenden, die du frisch zuhause oder im Tiefkühler vorrätig hast. Da sie schnell zubereitet ist, steht sie bei mir auch für kurzfristig angekündigten Besuch weit oben auf der Liste.
Saisonal oder Tiefkühler
Was auf dem Foto wie Himbeerkonfitüre aussieht, ist eine Chiamarmelade. Dazu habe ich gefrorene Kirschen vom Vorjahr verwendet. Es gab auf den Bäumen meiner Eltern so unglaublich viele Kirschen, dass ich meinen Tiefkühler austocken und sie in vielen feinen Rezepten verwenden konnte. Geschmacklich gibt es keinen Unterschied.
Schon seit einiger Zeit hatte ich die Idee für eine vegane Linzertore, die auch ohne raffinierten Zucker auskommt. Nun ist sie alles geworden, meine Linzertorte: vegan, glutenfrei und zuckerfrei.
Weitere Kuchen und Tortenrezepte von mir
Bist du kein Fan von Linzertorten aber magst Kuchen, die vegan und frei von Haushaltszucker sind? Dann kann ich dir mein eBook mit 20 veganen zuckerfreien Kuchenrezepten empfehlen. In meinem eBook „Kuchenfreu(n)de“ findest du ausserdem viele Tipps und Tricks für ein veganes zuckerfreies Backen.
Wo du meine Rezepte sonst noch so finden kannst
Kennst du die sehr cool gestaltete Webseite von 100 Affen? Dort kannst du ein eigenes digitales Kochbuch zusammenstellen und dir unter anderem einige meiner Rezepte in deiner eigenen digitalen Rezeptsammlung speichern. Wieso also nicht gleich loslegen mit dem kreieren einer Rezeptsammlung mit deinen Lieblingsrezepten?
Linzertorte – vegan, zuckerfrei, glutenfrei
Zutaten
- Springform: 22cm Durchmesser
Teig:
- 160 g gemahlene Mandeln
- 160 g Haferflocken im Standmixer mahlen
- 1 Prise Salz
- 60 g Kokosöl
- 100 g Datteln, einweichen sind ca. 12 Stück
- 1/2 TL Zimtpulver
Zuckerfreie Marmelade:
- 400 g frische oder gefrorene Früchte oder Himbeeren Ich empfehle Himbeeren, Erdbeeren oder Kirschen.
- 6 EL Chiasamen
Anleitungen
- Ofen auf 180º Celsius Umluft vorheizen.
- Gegebenenfalls die Datteln entsteinen und einweichen: Die Datteln in einer Schüssel entweder 1 Stunde im kalten Wasser oder 10 Minuten im heissen Wasser knapp bedeckt einweichen lassen.
- Zuerst die Marmelade zubereiten. Dazu die frischen oder aufgetauten Beeren oder Früchte in einem Standmixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren.
- In einer Schüssel das Fruchtpüree gut mit den Chiasamen vermischen und für min 10 Min quellen lassen.
- Falls du die Haferflocken noch nicht gemahlen hast, gib diese zuerst in den Standmixer und mahle sie fein. (Falls du keine gemahlenen Mandeln, sondern ganze Mandeln verwendest, kannst du diese zusammen fein mahlen.) Alle Zutaten für den Teig (Hafermehl, gemahlene Mandeln, Salz, Kokosöl (nicht geschmolzen) eingeweichte Datteln (ohne das Einweichwasser) und Zimt in einer Schüssel oder Food Processor geben und zu einem Teig kneten.
- 3/4 des Teigs in eine kleine 22cm ⌀ Springform* geben und gleichmässig auf den Boden und die Seiten mit den Händen andrücken. Mit dem verbleibenden 1/4 des Teigs die Herzen ausschneiden oder ausstechen.
- Die Chia-Marmelade gleichmässig auf dem Boden verteilen und die Herzen darauf platzieren.
- 20 Minuten in der Mitte des Ofens backen.
hallo liebe rahel, ich würde gerne dein rezept austesten was mich allerdings irritiert hat ist die mengenangabe bei den datteln? 12 100g meinst du damit 12 x 100g? das wären dann 1,2kg? oder hab ich das falsch aufgefasst. vielen lieben dank schon mal 🙂
Hi Michelle, Damit sind gemeint 12 Stück Datteln (bzw. das Gewicht der Datteln variiert ja, deswegen habe ich zusätzlich das Gewicht, 100g angegeben). Ich werde das Rezept anpassen, damit es deutlicher wird, wie ich das meine. Danke für deinen Hinweis und viel Spass beim Nachbacken.
Kann ich statt Mandeln auch geröstete, gemahlene Erdmandel verwenden – das wäre sicher auch für die Nussallergiker interessant.
Hallo Petra, ich habe diese Variante noch nicht selbst ausprobiert aber denke, dass sich die Mandeln sehr gut mit den gemahlenen Erdmandeln ersetzen lassen. Wenn du es ausprobiert hast, berichte gerne hier in den Kommentaren von deinem Ergebnis. Wir würden uns sehr freuen 🙂
Hallo, ich würde die Törtchen gerne für eine Freundin backen, sie verträgt aber keine Nüsse und Mandeln. Womit könnte ich die Mandeln ersetzen? Danke für die Hilfe.
Verträgt sie Cashews? Alternativ verwende gemahlene Cashews oder probiere es mit gemahlenen Sonnenblumenkernen. Du kannst aber auch einfach den Nussanteil und ggf. auch den Haferanteil mit Mehl ersetzen und etwas Flüssigkeit dazugeben. Löffelweise Wasser dazu bis du einen formbaren Teig hast, den du in die Backform pressen kannst. Viel Spass beim experimentieren! Teile gerne deine Erkenntnisse mit uns nach der Backaktion 😀
Werden die Chiasamen vorher eingeweicht?
Endlich ein Rezept OHNE Zucker (oder Zuckeralternativen! wie Sirup) 🙂 Danke!
Liebe Grüße, Nanouk
Hallo Nanouk, Es freut mich sehr, dass dir dieses Rezept gefällt 🙂 Für die Chia-Marmelade zuerst die Früchte pürieren und dann die Chiasamen darin quellen lassen. Sie werden also im Früchtpüree eingeweicht und so entsteht die marmeladenähnliche Konsistenz 🙂
Das war richtig lecker und werde ich bald wieder machen. Vielen Dank für das tolle Rezept 🙂
Hallo Annika
Es freut mich sehr, dass dir das Rezept gefällt und schmeckt. Liebe Grüsse, Rahel 😀
Super lecker! Hast du eine Idee zur Haltbarkeit? Liebe Grüße, Eva
Hi Eva
Ich freue mich, dass es dir schmeckt 😀 Ganz sicher weis ich es nicht, denn ich habe es noch nicht ausprobiert… Aber ich denke der Kuchen lässt sich bis zu 4 Tagen trocken aufbewahren und evtl. auch einfrieren (nach dem backen), dann direkt nach dem auftauen verschlingen. Lass mich gerne wissen Obst funktioniert hat, falls du es ausprobierst. Liebe Grüsse und einen guten Appetit, Rahel
Hi Rahel, etwas verspätet meine Antwort 😀 Ich habe ihn eingeforen, das hat super geklappt und im Kühlschrank war er ca. eine Woche haltbar. Die Tage werde ich ihn endlich mal wieder machen :))) Liebe Grüße, Eva
Hallo Eva, schön von dir zu lesen! Eingefroren hatte ich ihn noch nicht, gut zu wissen, dass das klappt, vielen Dank für deine Rückmeldung! 🙂
Hallo Rahel,
und nochmal ein Update…habe heute zu wenig Mandeln da gehabt und Erdnüsse reingemischt (100g), sowie Agavendicksaft (50 g) statt Datteln. Es ist einmalig!! Tolle Rezept zum Abändern, wenn mal was fehlt 🙂 Liebe Grüße
Vielen Dank fürs Update und den Tipp mit den Ernüssen und dem Agavendicksaft. Was für Früchte oder Beeren hast du verwendet? Ich kann mir die Kombination Himbeere-Erdnuss gut und lecker vorstellen 😀
Nimmst du da getrocknete datteln?
Hi Nicole
Ich verwende hier getrocknete Datteln. Wenn du frische verwenden möchtest, kannst du den Schritt mit dem Einweichen evtl. weglassen oder die Einweichtest verkürzen. Viel Spass beim Nachbacken 🙂
Gruss Rahel
Hi there 😀 I’m sorry to say that I haven’t found out yet how to do that. Is there a link to unsubscribe in the emails you get? If you sign up in my newsletter that shouldn’t happen.
Hallo Rahel,
Deine Rezepte schauen echt lecker aus. Da muss ich unbedingt auch welche probieren.
Deine Ma hat mir von Deiner Website erzählt.
Vielleicht interessiert dich dieser Link
https://roadtothefarm.com/
Die Frau backt auch glutenfrei. Teilweise auch vegan.
Interessant fand ich, dass sie meist ganz anders vorgeht, als in den traditionellen Rezepten.
Dadurch scheint es mit glutenfreiem Mehl einfacher einen lockeren Teig geben.
Vielleicht magst du mal reinschauen?
Liebe Grüsse
Kiki