Ein gut schmeckender, cremiger Risotto passt zu jeder Jahreszeit und kann mit wechselnder Begleitung gekocht werden. Im Frühling und Frühsommer bietet sich Spargel an, ein toll schmeckendes, nährstoffreiches Gemüse. Damit bereitest du im Handumdrehen ein einfaches, aber umso leckereres Gericht zu. Dank der Hefeflocken wird dein Spargelrisotto – vegan mit grünem Spargel – würzig und fein käsig. Und zusammen mit einem Erdbeeren-Dessert zu einem wunderbaren, saisonalen Frühlings-Essen.
Ein leckerer veganer Frühlingsrisotto
Ein Rezept, auf das ich mich jeden Frühling freue, ist Risotto – vegan und mit grünem Spargel! Denn der grüne Spargel gibt dem Risotto zu seiner Cremigkeit einen zusätzlichen „Biss“ und somit das gewisse Extra! Grüner Spargel muss nicht geschält werden, ist kalorienarm und enthält viele gesunde Nährstoffe. Zudem ist sein Geschmack milder als derjenige des weissen Spargel. Dadurch essen ihn auch Nicht-Liebhaber von weissem Spargel gerne.
Da wir gerade beim Frühling sind: Dazu gehören natürlich auch Erdbeeren. Wie wäre es mit einem Erdbeer-Tiramisu zum Dessert? Oder mit einem anderen meiner liebsten Erdbeer-Desserts? Schau mal bei meiner Nachtisch-Seite vorbei. Hier findest du viele weitere, leckere und natürlich vegane Dessert-Rezepte.
Unkompliziert, vegan und cremig-lecker
Ein Spargelrisotto – vegan und lecker – braucht nicht viele Zutaten. Die Zutatenliste ist klein und überschaubar, das Kochen dementsprechend unkompliziert. Mit meinem Mouli, wie ich mein Küchengerät mit Kochfunktion, den Moulinex i-Companion XL nenne, geht es super einfach. Und zudem fast ganz von alleine. Nach dem von Hand schneiden der Spargeln übernimmt mein Mouli den Rest. Sein Universalmesser Ultrablade zerkleinert die Zwiebel, während der Misch- und Rühraufsatz den Rest erledigt. Mein Mouli kocht und rührt, bis der Spargelrisotto die perfekte Cremigkeit hat.
Danach noch kurz die grünen Spargelspitzen anbraten, die feinen Hefeflocken (genau: die richtig guten von Fairment!) dazugeben und abschmecken. Und schon ist dein Spargelrisotto – vegan und cremig lecker – fertig zum Servieren und Geniessen.
Möchtest du mehr über das Kochen von Risotto und die verschiedenen Risottoreis-Sorten erfahren? Bei meinem Safranrisotto-Rezept findest du Informationen dazu.
Ausprobieren und sich überzeugen lassen
Den Moulinex i-Companion XL und die anderen Companion Modelle von Moulinex (auch die neusten Modelle mit Touchscreen!) kannst du seit dem 1. April 2022 übrigens wieder während 90 Tagen testen. Moulinex hat wieder eine Geld-zurück-Garantie-Aktion die noch bis Ende 2022 läuft! Meine Empfehlung: Probier es aus! Du wirst überrascht sein was der Küchenhelfer alles kann und wie nach der Anfangs- und Eingewöhnungszeit das Zubereiten von Speisen mit dem Küchengerät mit Kochfunktion einfach wird und Spass macht!
Werbehinweis: Dieses Rezept für einen Spargelrisotto – vegan und lecker – wird von Moulinex unterstützt. Er enthält Werbung für den Moulinex i-Companion XL. Bei den Hefeflocken empfehle ich die richtigen guten von Fairment. Für Fairment und weitere Partner findest du HIER Rabattcodes für deinen günstigeren Einkauf und zur Unterstützung meiner Arbeit.
Spargelrisotto – vegan
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 250 g Risottoreis
- 250 g grüner Spargel
- 100 ml veganer Weisswein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2-3 EL Hefeflocken
- Pfeffer
- Salz
- ½ Bund Petersilie
Anleitungen
- Vom grünen Spargel die zähen Enden (2-3cm) falls nötig abschneiden. Die Spitzen schneiden und zur Seite legen. Den mittleren Teil der Spargeln in 1-2 cm lange Stücke schneiden.
- 1 Zwiebel schälen und halbieren. Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
- Die Zwiebel fein würfeln. Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion XL: Das Universalmesser Ultrablade in den Edelstahlbehälter einsetzen. Die Zwiebelhälften hineingeben und auf Stufe 11 während 10 Sek zerkleinern.
- 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel, den fein gewürfelten Knoblauch, Spargelstücke und den Reis dazugeben für ca 7 Min dünsten. Dann mit Weisswein ablöschen und einen Teil der Flüssigkeit verdampfen lassen.Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion XL: Dann das Messer mit dem Misch-/Rühraufsatz ersetzen, 2 EL Olivenöl, den fein gewürfelten Knoblauch, die Spargelstücke und den Reis hineingeben. Garen während 7 Min bei 130 Grad Celsius (Programm Garen P1). In der letzten Minute den Weisswein dazugeben.
- Die Gemüsebrühe nach und nach dazugeben und dabei unter rühren das Risotto garen.Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion XL: Die warme Gemüsebrühe dazugeben, den Deckel verriegeln und den Stopfen entfernen. Während 20 Min bei 95 Grad Celsius (Programm Garen P3) unter rühren den Risotto weich kochen.
- In der Zwischenzeit eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Spargelspitzen darin scharf anbraten und dann zur Seite Stellen.
- Die Hefeflocken zum Risotto geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit den gebratenen Spargelspitzen und optional frischen Kräutern garniert servieren.
