Passend zum warmen Wetter schlage ich heute vegane Tacos mit Jackfrucht vor. Diese vielseitige, asiatische Frucht ist ein idealer, natürlicher Fleischersatz. Zusammen mit den leckeren Mais-Tortillas sind diese veganen, glutenfreien Tacos ein tolles, unkompliziertes Essen für eine gesellige Runde.
Meine Taco-Geschichte
Tacos essen versetzt mich jedes Mal in meine Kindheit. Tacos gab es in meinem Elternhaus regelmässig und sie waren zeitweise sogar mein Lieblingsessen. Wir assen die Tacos meistens mit den knackigen Taco Shells, weil diese günstiger waren. Meine Eltern hatten 5 hungrige Kindermäuler (wovon ich das jüngste bin) zu stopfen! Ausserdem sind Taco Shells deutlich länger haltbar. In der Zwischenzeit habe ich allerdings die weichen Mais-Tortillas lieben und schätzen gelernt. Wenn ich ehrlich bin, weiss ich über die authentische mexikanische Küche nicht so gut Bescheid und war auch noch nie in Mexiko. Die mexikanischen Rezepte, die ich aus meiner Kindheit kenne, hatten meine Vorfahren (weisse Europäer, die nach Amerika ausgewandert sind) abgeschaut und übernommen. Sie wohnten in Mexiko und New Mexiko, bevor sie weiter nach Norden zogen, wo meine Mama geboren wurde und aufwuchs.
Ich finde es schön, dass ich ganz unterschiedliche Rezepte und Rezeptideen von meiner kulturell vielfältig geprägten Mama mit auf den Weg bekommen habe. Sie hat mir unter anderem dänische Keksrezepte und typisch englische Gerichten beigebracht, welche meine Vorfahren von Europa nach Amerika mitgenommen hatten und von ihr wieder zurück nach Europa gebracht wurden.
Jackfrucht
Damit Jackfrucht als Ersatz für Fleisch in veganen Gerichten genutzt werden kann, wird sie in ihren Anbaugebieten in Südostasien roh geerntet. Unreif ist sie ungeniessbar, aber durch Würzen und Kochen bekommt sie Fasrigkeit und Geschmack, die sie zum vielseitig einsetzbaren und absolut natürlichem Fleischersatz macht. Lässt man die Jackfruit reifen, schmeckt sie wie eine Mischung aus Mango, Ananas und Gummibärchen. Eine einzige Frucht kann durchaus 35 kg schwer sein und wächst direkt am Baumstamm. Ein ausgewachsener Baum trägt pro Jahr bis zu 3 Tonnen Früchte – kein Wunder, wachsen Sie nicht an Aesten!
Für Deine bewusste Ernährung ist die Jackfrucht mit wenig Kalorien, wenig Fett und wenig Zucker, aber voller Ballaststoffe und wertvoller Nährstoffe ein prima Lebensmittel. Gerade für gut gewürzte Gerichte ist sie ideal geeignet, da ihr neutraler Geschmack Gewürze gut zum Tragen bringt.
Schau mal bei Jacky F. vorbei, wo sich alles um die Jackfrucht dreht. Hier bekommst Du viele Informationen und Anregungen rund um die Frucht. Junge Bio-Jackfrucht in Salzlacke kannst Du online in der Dose oder im Glas kaufen. Sie sind ohne künstliche Aromen, Konservierungs- und Zusatzstoffe. Zudem findest Du Angaben, wo Du neben diesem Bio-Jackfrucht-Produkte weitere, wie zum Beispiel vegane Frischsalate auf Jackfruchtbasis, kaufen kannst. Alternativ kannst Du Bio-Jackfrucht im Glas oder in der Dose auch über folgenden Affiliate Link bei Amazon bestellen.
Tortillas
Original-Tortillas sind aus Maismehl und Du kannst sie in vielen Läden und auf Märkten fertig kaufen. Ich kaufe gerne in meinen kleinen Quartierladen in Kleinbasel ein, der Zutaten und Spezialitäten aus der ganzen Welt verkauft und so wunderbar ins farbige, wuselige und facettenreiche Quartier passt. Die hier verkauften Tortillas werden von einer Mexikanerin in der Schweiz hergestellt und haben neben einem feinen Geschmack eine richtig gute Textur. (Wenn du in der Schweiz lebst, schau auf der Webseite von Masamor vorbei. Die bio und gentechnikfreien „Tortillas de Mesa“ kann ich wirklich sehr sehr empfehlen!)
In vielen Städten in der ganzen Schweiz findet man Läden, welche Zutaten bzw. Produkte aus Mittelamerika und der ganzen Welt verkaufen, die teilweise sogar in der Schweiz nach Originalrezepten produziert werden. Eine Erkundigungstour lohnt sich immer!
Jackfrucht plus Tortillas = leckere Tacos
Bei der Füllung kannst Du als Ergänzung zu meinem Rezept nehmen, was immer Dir Spass macht und Deine Tacos schärfer oder milder zubereiten. Wenn Du Tacos für eine Gästeschar machst, kannst Du ihnen verschiedene Schalen mit Zutaten hinstellen, so können alle sich ihre Lieblingstacos am Tisch selber zusammenstellen. Beginne mit meinem Rezept und lasse mit weiteren Zutaten Deiner Kreativiät freien Lauf: Von Tomatenwürfel, Guacamole, fein geschnittenem Rohkostgemüse, milden bis scharfen Chilis, Jalapenos, Soja-Sauerrahm, veganem Reibkäse bis zu Mango schmeckt alles wunderbar. Und macht zudem viel gute Laune am Tisch!
Glutenfrei
Ernährst du dich glutenfrei? Hier findest du alle meine glutenfreien Rezepte in der Übersicht.
Vegane Tacos mit Jackfrucht – glutenfrei
Kochutensilien
- 1 oder 2 beschichtete Pfannen, Messer und Schneidbrett, mehrere Schälchen
Zutaten
Für die Jackfruit Füllung
- 1 Dose junge Jackfruit Abtropfgewicht 225 g
- 2 kleine Frühlingszwiebel 150 g, in feine Ringe geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Glas Mais Abtropfgewicht 230 g
- 2 EL Tamari
- 1 TL Kreuzkümmelsamen im Mörser zerstossen
- ½ TL Korianderpulver
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Knoblauchpulver
- Optional: ¼ TL Chilipulver
Ausserdem
- 12 Stk. Mais Tortillas
- ¼ Kopf Eisberg- oder Battaviasalat
- optional: ½ Bund Koriandergrün
- optional: 1 Portion selbstgemachte Guacamole
- optional: 1 kleines Glas eingelegte Jalapenos
Anleitungen
- Die Jackfruit in ein feinmaschiges Sieb geben und unter fließendem Wasser ausspülen, mit den Händen ausdrücken und auseinanderziehen. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
- In einer grossen beschichteten Bratpfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Dann die Jackfruit dazugeben und 5 Min anbraten dabei die Jackfrucht immer wieder wenden.
- Mais, Frühlingszwiebeln, Tomatenmark und Tamari dazugeben und während 5 Min. mitbraten. Dabei ständig in Bewegung halten.
- Die Gewürze hineingeben und 1 Min mitrösten.
- Die Jackfruit Füllung auf niedriger Stufe warmhalten. Währenddessen die restlichen Zutaten für die Tacos zubereiten und auf dem Tisch bereitstellen. Den Salat fein schneiden. Die Tomate fein würfeln und ggf eine selbstgemachte Guacamole (aus Avocado, etwas Limettensaft, Salz, Pfeffer, Kreukümmelpulver und Knoblauch) zubereiten. Optional Jalapenos und frisches Koriandergrün bereitstellen.
- Jeweils eine Maistortilla auf mal in einer Bratpfanne erwärmen. Jeweils nach ca. 30 Sek wenden bis die Tortilla warm ist und sich auch etwas aufbläht. Mit allen Maistorillas so verfahren und in einem abgedeckten Körbchen warmhalten.
- Wenn alle Zutaten auf dem Tisch stehen, können alle Mitessenden sich ihre Tacos selber zusammenstellen. Ein sehr soziales Essen wo man sich schön Zeit lassen kann ☺ Einen guten Appetit!
Notizen
Gibt es eine getreidefreie Low-Carb Version von diesem Rezept?
