Der köstlich schmeckende, vegane Fenchel-Tomatenauflauf sieht nicht nur mediterran aus, sondern schmeckt mit seinen Zutaten wie Urlaub am Mittelmeer. Der Auflauf aus frischem Sommergemüse kann gut am Vortag fertig gebacken und am kommenden Tag aufgewärmt werden.
Ein einfach und schnell zubereiteter Sommergenuss!
Unser Sommer 2022 fühlt sich von der Wärme an wie Ferien in den Mittelmeerländern. Deshalb ist das Rezept für den Fenchel-Tomatenauflauf perfekt, denn es ist einfach und schnell in der Zubereitung. Seine Zutaten Fenchel, Tomaten, Kapern und Rosmarin kommen aus der klassischen mediterranen Küche und finden sich in diversen Rezepten. Du kannst das Gericht praktischerweise am Vortag fertig backen und sehr gut am nächsten Tag aufwärmen. Der Auflauf gehört zu den Rezepten, die gewärmt so gut schmecken wie frisch zubereitet.
Käsig vegan
Eines meiner liebsten Grundrezepte ist die vegane Cashew-Käsesosse, die ich bei vielen Gerichten verwende. Sie ist auch perfekt für vegane Gratins, die dank unterschiedlichem Gemüse immer wieder anders schmecken.
Suchst du noch einen Begleiter zu deinem Sommerauflauf? Ofenkartoffeln sind dafür perfekt! Natürlich kannst du den herrlichen Auflauf auch auf einem Sommerbuffet oder als Ergänzung zu Gegrilltem servieren.
Das ideale Küchengerät, das dampfgart und püriert
Wichtig bei diesem Rezept ist, dass du den Fenchel blanchierst oder noch besser dampfgarst, damit er vor dem Backen schon etwas weich ist. Ich bevorzuge dampfgaren, da es die schonendere Zubereitungsart ist. Dafür nehme ich meinen Mouli, den Moulinex i-Companion Touch XL. Seine Funktion „Dampfgaren“ macht den Fenchel perfekt für das Backen im Ofen bereit.
Beim Rezeptteil der Cashew-Käsesosse hat er mit seinem Zubehörteil, der Minischüssel seinen zweiten Einsatz. Ich verwende diese regelmässig, da sie für das Mixen von kleinen Mengen die ideale Grösse hat.
Mein Hinweis zu diesem Rezeptbeitrag: Dieser wurde von Moulinex unterstützt. Wenn du mehr über das Kochen (und auch Backen mit dem Moulinex i-Companion XL erfahren möchtest, sind meine Videos auf meinem Youtubekanal ideal.
Ich wünsche dir einen schönen Sommer und guten Appetit!
Fenchel-Tomatenauflauf – vegan
Zutaten
- 500 g Fenchel
- 320 g Tomaten
- 50 g getrocknete, eingelegte Tomaten
- 1 EL Kapern aus dem Glas
- 1 Zweig frischer Rosmarin
Für die Cashewkäsesosse
- 50 g Cashewkerne
- 2 EL Hefeflocken
- 150 ml Sojamilch
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 Grad Celsius Umluft vorheizen.
- Die Fenchelknollen in je ca. 6-8 Spalten schneiden. Den Fenchel dampfgaren bis er etwas weicher ist, aber trotzdem noch Biss hat (ca. 10 Min).Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion Touch XL: Die Fenchelstücke in den Siebeinsatz geben. Eine Tasse Wasser in den Edelstahlbehälter giessen. Den Siebeinsatz einsetzen und mit dem Programm “Dampfgaren” P1 während 10 Min den Fenchel dampfgaren.
- In der Zwischenzeit die Cashewkerne in kochend heissem Wasser mind. 10 Min einweichen.
- Den Strunk von den Tomaten entfernen und diese dann in Scheiben schneiden.
- Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und die Kapern grob hacken.
- Alle Zutaten für die Cashewkäsesosse, inkl. den eingeweichten und abgetropften Cashewkernen, fein pürieren.Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion Touch XL: In der Mini-Schüssel alle Zutaten auf Stufe 12 während 2 Min fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In eine Auflaufform abwechselnd die Fenchelspalten und die Tomatenscheiben legen. Dazwischen und darauf die in Streifen geschnittenen, getrockneten Tomaten und die gehackten Kapern verteilen. Dann vorsichtig mit der Cashewkäsesosse übergiessen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Während 10 Min. überbacken. Zum Schluss ggf weitere 5 Min. mit der Grillfunktion den Auflauf schön goldbraun backen.
- Frischen Rosmarin fein hacken und vor dem Servieren auf dem noch heissen Auflauf verteilen.
