Holunderblüten-Pfannkuchen – vegan

Bei einem Spaziergang stieg mir der feine Duft von Holunderblüten in die Nase. Sie sind jetzt und im Juni reif. Mit den weissen Blüten kannst du feinen Tee, Sirup oder Konfitüre herstellen. Dieses Rezept ist für vegane Holunderblüten-Pfannkuchen mit Dinkelvollkornmehl, die toll zum Frühstück, als Zwischenmahlzeit oder als Dessert schmecken. Oder vielleicht werden sie zum Tüpfelchen auf dem „i“ beim nächsten Brunch mit Deinen Freunden oder Deiner Familie?

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Direkt vor der Nase

Direkt unter dem Balkon meiner kleinen süssen Wohnung im Kleinbasel, wo ich zur Zeit in einer geselligen WG zu Hause bin, blüht zur Zeit ein Holunderbusch. Die Blüten für die veganen Holunder-Pfannkuchen habe ich tatsächlich gepflückt, indem ich mich ein wenig über das Balkongeländer gelehnt habe (bitte nicht nachmachen, es gibt einfachere Ort zum Pflücken 😅).

Vollkorn oder glutenfrei

Ich versuche, wo und wenn immer möglich, Vollkornmehl zu verwenden, am liebsten Dinkelvollkornmehl. Hin und wieder mag ich es, glutenfreie Rezepte zu entwickeln. Das ist einerseits herausfordernder und andererseits merke ich, dass einige meiner Leser*innen glutenfreie Rezepte sehr schätzen.

Unten in der Rezeptkarte oder im Blogpost „Glutenfreie Pfannkuchen mit Holunderblüten – vegan“ findest du auch die Angabe für eine glutenfreie Variante. Ich verwende am liebsten zur einen Hälfte eine glutenfreie Mehlmischung und zur anderen Hälfte Buchweizenmehl. Die veganen Pfannkuchen mit Holunderblüten, welche du im Foto siehst, sind mit Dinkelvollkornmehl gemacht.

Holunderblüten Pfannkuchen – vegan

Dieses Rezept ist für vegane Holunderblüten-Pfannkuchen, die toll zum Frühstück, als Zwischenmahlzeit oder als Dessert schmecken. Oder sie werden vielleicht zum Tüpfelchen auf dem "i" beim nächsten Brunch mit Deinen Freunden oder Deiner Familie?

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Prep Time 5 minutes mins

Cook Time 15 minutes mins

Course Dessert, Frühstück, Nachspeise

Cuisine Deutschland, Europa, Schweiz

Servings 2 Personen

Equipment

• Schüssel und Schneebesen
• Bratpfanne und Pfannenheber
• Schere

Ingredients

  

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• 150 g Dinkelvollkornmehl alternativ glutenfreie Mehlmischung und/ oder Buchweizenmehl
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zimt
• 1-2 EL Dattelsüsse oder Kokosblütenzucker
• 275 g Haferdrink
• 1 TL Apfelessig
• 3 EL Rapsöl (optional mit Buttergeschmack)
• 5-6 Stk. Holunderblüten

Optionale Toppings

• 4 EL Apfelmus
• 2 EL veganer Joghurt
• 1 TL Zuckerrübensirup

Instructions

 

• Für den Pfannkuchenteig in einer Schüssel alle trockenen Zutaten vermengen (Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Dattelsüsse). Dann Haferdrink und Apfelessig dazugeben und gut verrühren.
  
• In einer beschichteten Pfanne jeweils 1-2 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen und einen grossen Löffel Teig ins heisse Öl geben.
  
• Gleich im Anschluss jeweils 1 Holunderblüte auf den Teig geben.
  
• Mit einer Schere die groben Stiele oben abschneiden und entsorgen.
  
• Sobald die Pfannkuchen unten goldbraun sind, wenden und auch auf der Seite, wo die Holunderblüte ist, goldbraun braten.
  
• Ggf. mit Apfelmus, veganem Joghurt und Zuckerrübensirup servieren.
  

Notes

• Wenn Holunderblüten nicht gerade Saison haben, kannst Du stattdessen z.B. Bananenscheiben oder andere Früchte verwenden.
• Das Rezept funktioniert auch glutenfrei. Meine Lieblingsvariante mache ich zur einen Hälfte mit glutenfreier Mehlmischung und zur anderen Hälfte mit Buchweizenmehl.

Keyword Dattelsüsse, Holunder, Holunderblüten, kokosblütenzucker, Pancakes, Pfannkuchen, zuckerfrei

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