Ganz saisonal und so bunt wie das Herbstlaub ist mein Radicchio-Salat mit Fenchel und Birne und feinen, gerösteten Walnüssen. Sein crèmiges Dressing passt wunderbar zu den leicht bitteren, würzigen, süssen und Anis-Noten seiner Zutaten. Sonnengereifte Walnüsse ergänzen mit ihrem leicht süssen Geschmack den Herbstsalat und machen ihnen zu einem leckeren Herbstgericht.
Herbstzeit ist Erntezeit
Der (hoffentlich) goldene Herbst zeigt sich mit seiner grossen Vielfalt an Gemüse, Salaten, Früchten, Pilzen und Nüssen von seiner besten Seite. Auf dem Markt, im Hofladen und bei deinem Gemüsehändler findest du neben Kürbis und Butternuss die saisonalen Produkte, mit denen ich meinen Radicchio-Salat mit Fenchel und Birne und feinen geröstete Walnüssen zusammengestellt habe.
Radicchio gehört in die gleiche Familie wie Endivie und Chicorée. Ja, er ist etwas bitter. Es gibt jedoch unterschiedliche Geschmacksrichtungen, denn je dunkler die Blätter, desto bitterer ist er. Zusammen mit der süssen Birne, die es ebenfalls in diversen Geschmackssorten gibt, und dem feinen Fenchel, der leicht nach Anis schmeckt, entsteht ein geschmacklich toller Salat. Dieser ist mit seinen Vitaminen und Mineralstoffen zudem gesund und schnell zubereitet.
Apropos Kürbis und Butternuss: Hier findest du mein veganes Rezept für eine feine Suppe und hier für meinen veganen Kürbiskuchen.
Falls du mein Rezept für Mandelmus und das Selbermachen von Nussmus allgemein noch nicht kennst, findest du hier den Link zu Nussmus einfach selber machen. Nussmus ist das ideale Vorratsprodukt, schmeckt auch im Salatdressing hervorragend.
Radicchio-Salat mit Fenchel und Birne
Ingredients
- 1 gr. Kopf Radicchio
- ½ Fenchel-Knolle
- 1 süsse Birne
- 40 g Walnüsse
Fürs Dressing
- 4 EL Apfelessig
- ½ TL Shiro Miso
- 1 TL Mandelmus
- 4 EL Rapsöl kaltgepresst
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Hefeflocken
- Salz
- Zitronenpfeffer
Serviervorschlag:
- 2-4 Scheiben Vollkorn-Körnerbrot
- 200 g Mandel- oder Cashewfrischkäse
Instructions
- Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten.
- Die Birne entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Strunk vom Radicchio entfernen und dann in feine Streifen schneiden. Den Fenchel in Streifen und dann in mundgerechte Stücke schneiden. Dann alles in eine grosse Schüssel geben.
- Alle Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas füllen, den Deckel zuschrauben und gut schütteln. Das Dressing in die Schüssel über den Salat geben und alles gut vermengen.
- Den Salat anrichten, die Walnüsse darauf verteilen und servieren, z.B. mit (selbstgemachtem fermentiertem) Mandel- oder Cashewfrischkäse und Vollkorn-Körnerbrot.
