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Einfacher veganer Blechkuchen mit Rhabarber und Erdbeeren

Ich liebe das Zusammenspiel von Rhabarber und Erdbeeren! Und was gibt es schöneres seinen Freund*innen oder der Familie einen veganen Blechkuchen mit dem saftigen, säuerlich-süssen Geschmack der Rhabarber und der Erdbeeren zu servieren. Das einfache Rezept kommt ohne Haushaltszucker aus und schmeckt einfach fantastisch!

Ein saisonales Highlight: veganer Blechkuchen mit Rhabarber und Erdbeeren.

Weitere Erdbeer und Rhabarber Rezepte

Hast du schon mein Rezept für ein einfaches veganes Tiramisu im Glas entdeckt? Hier geht es zum Rezept 😉

Oder wie wärs mit einem leckeren Erdbeer-Rhabarber Kompott?

Was schenkt man einem Foodie

Erst vor kurzem habe ich von einem sehr aufmerksamen, neu gefundenem Freund ein Geschenk bekommen. Er hat sich gemerkt, dass ich gerne koche und noch lieber backe. Da er sich als Förster sehr gut mit Holz auskennt und damit auch zu werken weiss, hat er einen Tortenheber SELBER geschnitzt! Ist das nicht beeindruckend?!? Was für eine schöne Geste. Ich spüre, wenn ich über das fein geschliffene Holz streiche, dass da unglaublich viel Leben und Liebe drin ist. Der Tortenheber ist eines meiner Lieblings-Küchenwerkzeuge geworden, weil es eine schöne Geschichte hat. Im Foto unten kannst du das Kunstwerk auf der linken Seite im Bild (leider nur in 2D) bewundern. 😍

Geht es dir auch so, dass Gegenstände, die eine schöne und persönliche Geschichte haben, auch die Utensilien sind, die Du am meisten schätzt?

Einfacher veganer Blechkuchen und ein handgeschnitzter Tortenheber aus Holz
Einfacher veganer Blechkuchen und ein handgeschnitzter Tortenheber aus Holz

Einfache Zubereitung des veganen Blechkuchen mit Rhabarber und Erdbeeren

Selbst wenn Du noch nie einen Kuchen gebacken hast, ist dieses Rezept für Dich leicht, aber deswegen nicht weniger lecker. 😉 Es beginnt ganz einfach: Vermenge zuerst die trockenen Zutaten in einer Schüssel. Dann die feuchten Zutaten damit vermischen. Den flüssigen Teig in eine runde oder eckige Form giessen und die Fruchtstücke darauf verteilen. Idealerweise hast Du den Ofen schon von Anfang an vorgeheizt und kannst den Kuchen nun direkt in den Ofen schieben. Jetzt heisst es, geduldig abwarten und schon bald kannst Du diesen saftigen und sehr fruchtigen Kuchen mit Deinen Liebsten teilen und Dir selber ein Stück vom leckeren Blechkuchen abschneiden. Viel Freude mit diesem Rezept 😀

Ein einfacher veganer Blechkuchen mit Rhabarber und Erdbeeren war sicher nur der Anfang: hier folgen bald weitere, leckere Fruchtkuchen-Rezepte aus meiner Backtube.

Einfacher veganer Blechkuchen mit Rhabarber und Erdbeeren

Einfacher veganer Blechkuchen mit Rhabarber

Ich liebe das Zusammenspiel von Rhabarber und Erdbeeren! Und was gibt es schöneres als seinen Freund*innen oder der Familie einen veganen Blechkuchen mit dem saftigen, säuerlich-süssen Geschmack der Rhabarber und der Erdbeeren zu servieren. Das einfache Rezept kommt ohne raffinierten Zucker aus und schmeckt einfach fantastisch!
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gericht backen, Dessert, Nachspeise, Nachtisch, saisonal
Küche Amerikanisch, Europa
Portionen 1 Kuchen (24 cm ⌀)

Kochutensilien

  • 24 cm ⌀ Springform (alternativ eine rechteckige Backform)
  • Schüssel, Schneebesen, Wage, Messer, Schneidebrett

Zutaten
  

  • 150 g Mehl z.B. Dinkelvollkornmehl
  • 100 g Mandeln oder andere Nüsse (selber mahlen oder gemahlene Mandeln verwenden)
  • 100 g Kokosblütenzucker alternativ Vollrohrohrzucker
  • 3 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Pflanzendrink am besten Soja- oder Mandeldrink
  • 6 EL 50 g Rapsöl mit Buttergeschmack alternativ Kokosöl
  • 1/2 TL Apfelessig
  • 250 g Rhabarber in ca. 1 cm Scheiben schneiden
  • 150 g Erdbeeren in ca 1 cm Würfel schneiden

Anleitungen
 

  • Den Ofen auf 180 Grad Celsius Umluft vorheizen.
  • Mandeln mahlen oder gekaufte gemahlene Mandeln verwenden.
  • Die trockenen Zutaten (Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz, Kokosblütenzucker) in einer Schüssel vermengen.
  • Dann die feuchten Zutaten (Pflanzendrink, Apfelessig und Öl) dazugeben und alles zu einem noch relativ flüssigen klumpenfreien Teig verrühren.
  • Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte und/oder eingefettete Backform giessen. Dann die Erdbeer- und Rhabarberstücke darauf verteilen.
  • 40-50 Min in der Mitte des vorgeheizten Ofens backen.

Notizen

  • Anstatt Rhabarber und Erdbeeren kannst du auch beliebige saisonale Früchte oder Beeren deiner Wahl verwenden.
Keyword Blechkuchen, erdbeeren, Kuchen, rhabarber, vegan, vegan backen, zuckerfrei
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Hast Du weitere Rhabarber und Erdbeer-Rezepte?

Ja, mein veganes Tiramisu oder mein veganes Kompott sind tolle saisonale Alternativen.

Was kann ich anstelle von Erdbeeren und Rhabarber verwenden?

Du kannst beliebige Früchte und Beeren deiner Wahl verwenden. Z.B. Birnen, Heidelbeeren, Aprikosen, Pflaumen, Nektarinen oder auch Äpfel wie in meinem Apfel-Nuss-Blechkuchen Rezept.
Einfacher veganer Blechkuchen mit Rhabarber und Erdbeeren

AboutRahel

Schon seit ich denken kann, liebe ich es in der Küche zu experimentieren, mich selbst herauszufordern und Neues auszuprobieren.
Seit 2016 lebe ich vegan und trotzdem gibt es heute immer noch unglaublich Vieles in der veganen Küche, das ich noch entdecken möchte.

Auf meinem Blog Don’t Waste Your Taste teile ich mit Dir meine besten Tipps und Tricks und meine selber entwickelten Rezepte.

Mein Wunsch ist es, die gesunde vegane Lebensweise und die vegane Küche so vielen Menschen wie möglich schmackhaft zu machen und zu zeigen, wie einfach und vor allem lecker eine pflanzliche Ernährung sein kann. Meine Passion auf meinem Blog teilen zu dürfen, ist das grösste Geschenk für mich und bereitet mir unglaublich viel Freude. Ausserdem bin ich Yogalehrerin, unterrichte nach der AYI Methode (Ashtanga Yoga Innovation) und koche für Yogaretreats. Ich biete viele Möglichkeiten wie du bei mir online oder offline Koch- und auch Yogakurse buchen kannst.

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