Mein Rezept für einen veganen, fermentierten Cashew-Frischkäse hat zwei herausragende Eigenschaften: es ist einfach und schmeckt toll! Auch wenn es ein bisschen Zeit erfordert, lohnt sich der Aufwand auf jeden Fall. Der fermentierte Cashew-Frischkäse ist lecker, fein und weich und eignet sich als Aufstrich oder Dipp. Mit ein paar weiteren Zutaten schmeckt dein Cashew-Frischkäse immer wieder anders, aber immer gleich lecker!
Einfach braucht manchmal ein bisschen Zeit
Genau. Das Rezept besteht aus nur wenigen Schritten und ist ideal für Kochanfänger. Um den gewünschten, perfekten Geschmack zu bekommen, brauchst du während 2 bis 3 Tagen ein bisschen Zeit, damit dein Frischkäse in Ruhe fermentieren kann.
Ein fermentierter Cashew-Frischkäse beginnt z.B. mit einem Käse-Starterset. Da du es immer wieder brauchen kannst, lohnt sich ein Kauf auf jeden Fall. Ich empfehle dir das Starter Kit Kein Käse von Fairment. Das Set hat alles, was du für deine Käseherstellung benötigst, von der Bio-Starterkultur bis zum Thermometer. Und natürlich eine Anleitung und weitere Rezepte für eine alternative, vegane Käseherstellung.
Der Fermentationsprozess startet mit der Starterkultur. Dieser Prozess der Käseherstellung ist für den Geschmack zentral. Er gibt deinem fermentierten Cashew-Frischkäse eine cremige Textur, sorgt für umfangreiche Aromen und ist voller nützlicher und Darmfreundlicher Mikroorganismen.
Fairment ist einer meiner Affiliate-Partner weshalb du mit meinem Rabattcode „Rahel10“ bei einer Bestellung 10 % auf alles in deinem Warenkorb erhältst. Wenn ich bei Fairment einkaufe, sind in meinem Warenkorb immer auch die allerbesten!! Hefeflocken, die ich auch in meinem Frischkäse-Rezept verwende.
Schritt für Schritt zum leckeren Frischkäse
Meine Rezeptkarte gibt dir eine detaillierte Bildanleitung, die dir jeden Arbeitsschritt zeigt. Mein Mouli, der bewährte Küchenhelfer Moulinex i-Companion xl, der jeden Zubereitungsschritt vereinfacht, ist auch bei diesem Rezept mit dabei. Gerade beim Verarbeiten der Cashews zu einem feinen Mus macht er diesen Arbeitsgang perfekt! Alternativ verwende einen Stabmixer, Standmixer oder Hochleistungsmixer.
Hanf-Cashew Frischkäse – eine lohnenswerte Variation
Der Fermentierungsprozess braucht wegen der Ruhezeit etwas Geduld. So hast du Zeit, über Variationen nachzudenken. Du kannst beispielsweise 1/3 bis 1/4 der Cashews mit Hanfsamen ersetzen. Dabei musst du den Wasseranteil ein bisschen reduzieren. Dein feiner Hanf-Cashew-Frischkäse ist sehr gesund und ein dank regionaler Produktion etwas umweltfreundlicher.
Natürlich kannst du auch mit Nüssen, Gewürzen und Kräutern variieren und so immer wieder einen anders schmeckenden, gesunden Frischkäse geniessen. Besonders lecker schmeckt er zu Roggen-Sauerteigbrot.
Da Rabatte immer willkommen sind, habe ich HIER weitere Rabattcodes und Affiliate-Links zusammengestellt. Verkäufe über meine Affiliate-Links finanzieren einen Teil meiner Arbeit als Bloggerin. Es versteht sich, dass ich meine Partner sehr sorgfältig auswähle und sie alle nur qualitativ hochwertige Produkte anbieten.
Fermentierter Cashew Frischkäse
Kochutensilien
- Aus dem Keinkäse Starterset von Fairment benötigst du 1x Käseform gross, 1x Käsetuch, ¼ TL Bakterienkultur
Zutaten
- 150 g Cashewkerne eingeweicht über Nacht
- 140 ml Wasser
- 1/2 TL Salz
- 2 EL Hefeflocken
- ¼ TL Bakterienkultur mesophil
Kräuter
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 EL gehackter Schnittlauch oder Frühlingszwiebel
- 1 EL gehackter Rosmarin
- 2 Prisen Rosmarinsalz
- 2 Prisen schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Cashews vorbereiten: Als Erstes die eingeweichten Cashewnüsse abspülen und in eine Schüssel geben. Danach mit reichlich kochend heissem Wasser übergiessen und 1 Min stehen lassen. Dabei werden unerwünschte Mikroben abgetötet. Anschließend das Wasser abgiessen und die abgetropften Cashewkerne in einen Standmixer geben. (Alternativ einen Stabmixer nutzen.)
- Die Cashewkerne mit frischem Wasser (140 ml), Salz und Hefeflocken fein pürieren bis eine cremige Masse entsteht. Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion xl: In der Mini-Schüssel auf Stufe 12 während 2 Min cremig mixen.
- Anschliessend die Masse in ein Gefäss geben, welches gut verschlossen werden kann. Die Masse wächst beim fermentieren, achte also darauf, dass unter dem Rand noch reichlich Luft ist. Bei dem Pürieren mit dem Mixer kann sich die Masse erwärmen. Wenn die Temperatur der Masse weniger als 45°C beträgt, die Bakterienkultur dazugeben und gut verrühren.
- Fermentation: Das Gefäss luftdicht verschliessen und für etwa 24 Stunden an einem warmen Ort (z.B. neben der Heizung) stehen lassen. Es sollten nun mit Luft gefüllte Blasen in der Cashewmasse ersichtlich sein.
- Nach 1-2 Tagen (je nach gewünschtem Geschmack) das Equipment für das Abtropfen vorbereiten. Das Käsetuch mit kochendem Wasser übergiessen und vorsichtig mit sauberen Händen auswringen.
- Das Käsetuch über die Käseform legen und die Cashewmasse in das Tuch leeren. Die Cashewmasse mit dem Käsetuch vollständig bedecken. Für etwa 24-48 Stunden (je nach gewünschter Festigkeit und Geschmack) die Käseform etwas erhöht in eine Schüssel stellen, damit das Wasser abtropfen kann. Tipp: Je nachdem, wie sauer der Cashewfrischkäse werden soll, ihn bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank abtropfen lassen. Bei Raumtemperatur fermentiert der vegane Käse weiter, sodass er saurer wird. Im Kühlschrank pausiert der Fermentationsprozess.
- Hat der Cashewfrischkäse die gewünschte Festigkeit und Säure, gebe ihn in eine Schüssel und vermenge ihn mit frisch gehackten Kräutern, Pfeffer und schmecke mit Salz oder Rosmarinsalz ab.
Notizen
