Fluffige Muffins mit Kaki sind super lecker und einfach zu machen. Wie vielfältig Kaki einsetzbar ist, ist vermutlich vielen noch unbekannt. So ging es mir zu mindest bis vor kurzem, als ich anfing mit den Kakis rumzuexperimentieren. Und tadaaa es stellte sich heraus… auch zum backen eignet sie sich wunderbar!
Dieses Rezept ist mit Zucker gesüsst, der eigentlich gar keiner ist und trotzdem sind die Muffins süss. Fluffige vegane Muffins hinzubekommen ist gar nicht so einfach. An dieser Stelle ein kleiner vegan Backtipp: Sprudelwasser träg bei Muffins, Kuchen und vor allem auch bei Pancakes zu der gewünschten „fluffiness“ bei.
Weitere leckere Muffinrezepte von mir sind z.B. Mandel-Zitronenmuffins, Johannisbeer-Schokomuffins oder wie wärs mit herzhaften Pizzamuffins?
Mehr Tipps und Tricks dazu wie du raffinierten Zucker in deinen Rezepten ersetzen kannst findest du im Kapitel vegane Backbasics in meinem eBook.
Fluffige Muffins mit Kaki – vegan
Zutaten
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen (Umluft)
- Alle Zutaten bis auf die Kaki in einer Schüssel zu einem homogenen Teig verrühren. Die Kakistücke darunterheben. Den Teig in die Muffinförmchen einfüllen.
- 30-35 Minuten in der Mitte des Ofens backen.
