Glutenfreier veganer Zucchini-Schokokuchen – zuckerfrei

Mein glutenfreier veganer Zucchini-Schokokuchen ist ein wahrer Wunderkuchen: Er ist fettarm, glutenfrei, ölfrei, vollwertig, ohne Haushaltszucker und präsentiert sich erst noch sexy! Zimt und Kardamom geben ihm zusammen mit dem Fairtrade-Kakao die spezielle Note.

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Zucchini und Schokolade?

Genau! Zucchini sind in Saison und mein glutenfreier veganer Zucchini-Schokokuchen ein tolles Rezept, um Zucchini einmal ganz anders zu essen. Du wirst ihren Geschmack im Kuchen nicht finden, da sie ungewürzt neutral schmecken. Aber ihre Feuchtigkeit sorgt dafür, dass dein Schokokuchen eine wunderbare feuchte Konsistenz hat, die beinahe schon saftig ist. Wenn Deine Nachbarin nächstes Mal bei dir klingelt, um dir frische Zucchini aus ihrem Garten zu bringen, kannst du sie nicht nur mit Freuden annehmen, sondern deine Nachbarin gleich zu einem Stück veganem Schokokuchen einladen. Sie wird staunen, dass du ihn mit ihren Zucchini gemacht hast!

Vorbereitung leicht gemacht

Die multifunktionale Küchenmaschine Moulinex i-Companion xl (ich nenne ihn auch ganz liebevoll Mouli) brauche ich für dieses Rezept als Universalschüssel. Ich beginne mit dem Apfelmus, das ich zusammen mit den Datteln koche und anschliessend gleich püriere. Nun tausche ich das Universalmesser mit dem Raspeleinsatz und gebe die Zucchini direkt dazu. Der Raspeleinsatz geht raus, alle anderen Zutaten kommen dazu und werden im Edelstahlbehälter, der nun als Schüssel fungiert, vermengt. Alles superpraktisch und einfach.

In meinem dazugehörigen Youtube-Video zeige ich Dir, wie einfach die Zubereitung dieses veganen, glutenfreien Zucchini-Schokokuchens mit dem Mouli geht! Hier kannst du es anschauen ⬇️

Noch mehr Inspirationen von mir für dich!

Wenn du Zeit hast und auf der Suche nach neuen Ideen bist, findest du in meinem gratis Rezeptheft „Einfach vegan – Rezepte von Rahel Lutz“ leckere und erfolgreich gekochte Rezepte. Vielleicht ist auch einer meiner Kurse genau das Richtige für dich, um neue Impulse und Ideen zu bekommen?

Oje: Vegan, vollwertig, glutenfrei, zuckerfrei und fettarm

Vor nicht langer Zeit hätte wohl jeder die Hände über dem Kopf zusammengeschlagen: Eine solche Kombination kann gar nicht schmecken und klingt so sexy wie feuchte Wäsche! Diätküche war fast ein Schimpfwort, meilenweit von etwas gut Schmeckendem entfernt und hatte die Farbe und Konsistenz von gräulichem Kinderbrei. Moderne Rezepte, die sich Zutaten aus verschiedensten Küchen nehmen und neu verbinden, können diesen Eigenschaften nicht nur entsprechen, sondern machen beim Zubereiten und beim Essen auch viel Freude.

Mein glutenfreier veganer Zucchini-Schokokuchen nutzt zum Beispiel Vollkornreisemehl, kein Öl sondern Nussmus und orientalische Gewürze. Datteln ersetzen Haushaltszucker und Äpfel können samt ihren Schalen gebraucht werden. Seine Zutaten sorgen für Ballaststoffe, Vitamine und Mikronährstoffe. Und dafür, dass dieser Schokokuchen ganz einfach ganz genial schmeckt!

Bevor du mit dem veganen Zucchini-Schokokuchen loslegst, mache ich dich darauf aufmerksam, dass dieser Beitrag glutenfreier veganer Zucchini-Schokokuchen von Moulinex gesponsert wurde. Bis Ende 2022 bietet Moulinex übrigens eine Geld-zurück-Garantie für Ihre Küchenmaschine mit Kochfunktion Moulinex i-Companion xl an.

Glutenfreier Zucchini-Schokokuchen

Mein glutenfreier Zucchini-Schokokuchen ist ein wahrer Wunderkuchen: Er ist vegan, fettarm, ölfrei, vollwertig, ohne Haushaltszucker, hat eine leicht feuchte konsistenz und präsentiert sich erst noch sexy. Zimt und Kardamom geben ihm zusammen mit dem Fairtrade-Kakao die spezielle Note.

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Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Backzeit 40 minutes mins

Course backen, Dessert, glutenfrei, Kuchen, Nachspeise, Nachtisch

Cuisine Europa

Servings 1 20 cm ⌀ Kuchenform

Equipment

• 20 cm ⌀ Springform

Ingredients

  

1x2x3x

• 1 kl. (120g) Apfel 100 g Apfelmus, ungezuckert
• 120 g Datteln
• 230 ml Wasser
• 280 g Zucchini
• 1 TL Apfelessig
• 1 EL Mandelmus 30 g z.B. selbstgemacht
• 100 g Buchweizenmehl
• 80 g Reismehl vollkorn
• 50 g Kakaopulver Alternativ: Carobpulver
• ½ TL Natron
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimtpulver
• ¼ TL Kardamompulver

Optionales Topping:

• 20 g Zartbitterschokolade zuckerfrei
• 1 EL essbare Blüten, getrocknet z.B. Rosenblüten

Instructions

 

• Wenn du noch kein Apfelmus hast, dann bereite dieses zuerst aus einem süsslichen Apfel zu. Schneide dafür den Apfel in kleine Stücke und koche ihn mit ein klein wenig Wasser bis diese weich sind. Für die Variante mit dem fertigen Apfelmus: Übergiesse die Datteln mit 230 ml kochend heissem Wasser und lasse sie 15 Min stehen. Püriere dananch die Datteln mit dem Wasser und das Apfelmus mit einem Pürierstab.

  Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion xl: Setze das Universalmesser in den Edelstahlbehälter ein und gebe die Apfelstücke hinein. Gib die Datteln und 200 ml Wasser dazu. Auf Stufe 1 während 3 Min bei 100 Grad Celsius kochen. Danach bei 90 Grad Celsius während 5 Min weich kochen. Dann die Apfelstücke von den Seiten herunterschaben und weitere 10 Min kochen. Die Dattel-Apfelmasse auf Stufe 10 während 1,5 Min pürieren.
• Bereite in der Zwischenzeit die restlichen Zutaten vor. Lege die Backform mit Backpapier aus und fette ggf. die Ränder mit z.B. etwas Rapsöl ein.
• Heize den Ofen auf 180 ºC Umluft vor und platziere ein Gitter in der Mitte des Ofens.
• Die Zucchinis fein raspeln und mit der Apfelmus-Dattelmasse, dem Mandelmus und Apfelessig in einer Schüssel vermengen.

  Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion xl: Das Universalmesser herausnehmen und den Raspeleinsatz einsetzen. Die Zucchini fein raspeln (Scheibe A) auf Stufe 10 während 20 Sek. Dann den Raspeleinsatz herausnehmen und das Mandelmus und den Apfelessig in den Edelstahlbehälter geben.
• Die trockenen Zutaten (Buchweizenmehl, Reismehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron, Salz, Zimt- und Kardamompulver) dazugeben und mit einem Gummischaber alles gut vermengen.
• Die Teigmasse in die vorbereitete Form geben und in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 180 ºC backen während 40-45 Min. 
• Optional mit geschmolzener Schokolade und Dekoblüten dekorieren.

Video

Notes

Zucchini: Dieses Rezept ist ideal, um Zucchini zu verwenden, die nicht dem „Zucchini-Idealbild“ entsprechen, weil sie zu krumm, zu rund oder zu verdreht gewachsen sind.

Apfelmus: Du kannst es auch fertig kaufen. Am besten verwendest du ungezuckertes Bio-Apfelmus aus dem Glas.

Kakao: Beachte, dass nicht jeder Bio-Kakao automatisch auch Fairtrade ist. Das Kakaopulver von Fairafric aus Ghana kann ich geschmacklich, aber auch aus ethischen/sozialen Gründen sehr empfehlen! Als Alternative kannst du Carobpulver mit natürlichem Vitamin B12 verwenden. Infos findest du beim Rezept Carob Kekse.

Keyword glutenfrei, ölfrei, vegan, vegan backen, zuckerfrei

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