Dieses Rezept ist eine innovative Version für den Weihnachtsplätzchen-Klassiker, denn mit ihm backst du glutenfreie zuckerfreie vegane Spitzbuben. Diese zeitgemässen Spitzbuben machst du genauso, wie die gängige Version seit vielen Jahrzehnten gebacken wird: Mit viel Liebe! Mit diesen modernen Spitzbuben kannst du allen Geniesser*Innen, die auf klassische Spitzbuben verzichten wollen oder müssen, eine grosse Freude machen.
Spitzbuben – eines der beliebtesten Weihnachsplätzchen
Sie sind überall beliebt und eines der klassischen Weihnachtsplätzchen. Mein Rezept macht aus dem Klassiker glutenfreie zuckerfreie vegane Spitzbuben. Damit sie genauso fein schmecken, wie wir es alle in Erinnerung haben, habe ich dir nicht nur das Rezept für glutenfreie zuckerfreie vegane Spitzbuben Schritt für Schritt aufgeschrieben, sondern gebe dir auch Tipps und Hinweise für ein perfektes Gelingen.
Ich habe für den Teig meinen Moulinex i-Companion Touch XL für das Mahlen der Nüsse, das Schmelzen des Kokosöls und das Vermengen und Rühren der übrigen Zutaten eingesetzt. Du kannst ihn auch für das Kochen der Konfitüre sehr gut verwenden, was ich in diesem Rezept jedoch nicht gemacht habe, weil ich nur eine kleine Menge für wenige Plätzchen zubereitet habe. Glutenfreie zuckerfreie vegane Spitzbuben sind nur wenige Tage haltbar, deshalb ist das Rezept nur für ca. acht relativ grosse Spitzbuben.
Spitzbuben – der Teig
Mein Küchenhelfer Moulinex i-Companion Touch XL kümmert sich wie immer perfekt um das Mahlen der Nüsse und der Haferflocken.
Ich habe bei den Zutaten für den Teig auf und industriell verarbeitete vegane Butter verzichtet und nutze stattdessen als Fettquellen in diesem Rezept Kokosöl und Erdnussmus. Alternativ kannst du auch Mandelmus nehmen. Bitte beachte, dass du mit Mandelmus wahrscheinlich etwas mehr Buchweizenmehl brauchst, weil es in der Regel etwas flüssiger ist als Erdnussmus. Wenn du kein Nussmus mehr zuhause hast, du es aber gerne selber machen möchtest, findest du hier ein Rezept für Nussmus.
Nachdem mein fleissiger Küchenhelfer alle Zutaten perfekt vermengt und verrührt hat, lege ich den Teig für ungefähr eine halbe Stunden in den Kühlschrank. Nach dieser Ruhezeit kommt das Ausrollen. Da der Teig kein bindendes Gluten enthält, musst du bitte sorgfältig und langsam rollen und immer genügend Mehl auf der Arbeitsfläche haben. Nach dem Ausstechen ist beim Legen der ausgestochenen Plätzchen auf das Backblech nochmals Sorgfalt gefragt. Nach dem Backen und Auskühlen sind glutenfreie zuckerfreie vegane Spitzbuben dann deutlich stabiler, ähnlich wie herkömmliche Weihnachtsplätzchen.
Spitzbuben – die Konfitüre
Vielleicht hast du noch vegane Himbeer-, Erdbeer- oder andere Beerenkonfitüre in deinem Vorratsschrank? Für die Spitzbuben habe ich frische Erdbeer-Chia Konfitüre gekocht. Da es nur eine kleine Menge ist, habe ich dafür den klassischen Weg ohne meinen Mouli genommen. Wenn du gleich eine grössere Portion zubereitest, um diese am Sonntag für deinen Dinkelzopf und für einen leckeren Grittibänz aufzutischen, ist der Moulinex i-Companion Touch XL dafür perfekt.
Chia-Samen habe ich genommen, weil die Marmelade so kein Geliermittel benötigt und trotzdem die richtige Konsistenz für eine Konfitüre bekommt.
Spitzbuben – die Haltbarkeit
Bitte beachte, dass glutenfreie zuckerfreie vegane Spitzbuben nur wenige Tage haltbar sind, da sie ganz ohne Haushaltszucker zubereitet sind. Diese modernen Spitzbuben sollten daher immer innerhalb von wenigen Tagen gegessen werden. Sollte dieses Weihnachtsplätzchen bei deinen Geniesser*innen gut ankommen, kannst du dank Küchenhelfern wie dem Moulinex i-Companion Touch XL relativ schnell eine zweite Spitzbubengeneration backen.
Suchst du noch weitere feine, vegane Weihnachtsrezepte? Schau mal das Rezept für Carob-Kekse, für Lebkuchen ohne Zucker oder das tolle Lebkuchenhaus an. Nicht zu vergessen ist der Grittibänz, der auch nach dem 6. Dezember gut schmeckt.
Ich wünsche dir viel Spass beim Backen und eine schöne Vorweihnachtszeit mit vielen leckeren Weihnachtsplätzchen!
Glutenfreie zuckerfreie vegane Spitzbuben
Kochutensilien
- 1 rundes Glas 6-8 cm Ø
- 1 oder mehrere kleine Ausstechförmchen z.B. Stern
Zutaten
Für die Chia-Erdbeerkonfitüre
- 300 g gefrorene Erdbeeren
- 2 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup
- 1 EL Chiasamen
Für den Keksteig:
- 50 g glutenfreie Haferflocken
- 75 g Mandeln
- 65 g natives Kokosöl
- 60 g Erdnussmus
- 80 g Kokosblüten- oder Vollrohrzucker, fein auch Dattelsüsse ist möglich
- 1 Prise Burbon Vanillepulver
- 150 g Buchweizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 35 g kalte Sojamilch
- 1 EL Agavendicksaft
Deko:
- 1 EL Xylit Puderzucker Zum Bestäuben
Anleitungen
- Zubereitung der Chia-Konfitüre:Die gefrorenen Erdbeeren zusammen mit dem Agavendicksaft in einen mittelgroßen Kochtopf geben und auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren erhitzen.Die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen und dabei die Beeren mit dem Kochlöffel oder Gabel zerdrücken.Nun die Chiasamen dazugeben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Konfitüre zur gewünschten Konsistenz angedickt ist.Vom Herd nehmen, nach Wunsch nachsüßen und in ein kleines Schraubglas abfüllen. Im Kühlschrank hält sich die Konfitüre ca. eine Woche.
- Zubereitung des Keksteigs:Mandeln und Haferflocken fein mahlen z.B.in einem Food Processor. Alternativ gemahlene Mandeln und Hafermehl verwenden.Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion Touch xl: Das Knet-/Mahlmesser in den Edelstahlbehälter einsetzen. Haferflocken und Mandeln hineingeben und auf Stufe 12 während 1.5 Minuten fein mahlen. In eine Schüssel füllen und zur Seite stellen.
- Das Kokosöl schmelzen. Dann in einer grossen Schüssel mit Erdnussmus, Vollrohrzucker und Vanillepulver gut vermengen.Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion Touch xl: Das Kokosöl in den Edelstahlbehälter geben und bei 70 Grad Celsius während 4 Min und auf Stufe 1 schmelzen lassen. Dann Erdnussmus, Vollrohrzucker und Vanillepulver hineingeben. Auf Stufe 10 während 10 Sekunden kurz verrühren.
- Buchweizenmehl, Wasser, Agavendicksaft, die gemahlenen Haferflocken, Mandeln und 1 Prise Salz dazugeben. Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion Touch xl: Auf Stufe 10 während 1 Minute verrühren.
- Den Teig 30 Minuten in Klarsichtfolie eingepackt kühl stellen.
- Danach den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Teig vorsichtig auf einer mit Buchweizenmehl bestäubten Fläche ca. 1 cm dick ausrollen. Mit einem Wasserglas Kreise ausstechen. Bei der Hälfte der Kekse in der Mitte der Kreise einen Stern oder eine andere Form ausstechen. Den Teig wirst du mehrmals ausrollen müssen. Bestäube zwischendurch die Arbeitsfläche wieder mit Buchweizenmehl. Die Plätzchen vorsichtig auf einem mit Backpapier belegten Backblech platzieren. Der Teig verhält sich etwas anders als der herkömmliche Spitzbubenteig, du brauchst etwas Fingerspitzengefühl, wenn du die Plätzchen auf das Backblech hebst. Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen.
- Nach dem Backen die Plätzchen vollständig auskühlen lassen, bevor du sie bewegst.
- Die Plätzchen mit "Loch" mit Xylit Puderzucker oder Puderzucker bestäuben.
- Die Chiamarmelade auf die Plätzchen ohne "Loch" auftragen und die Plätzchen mit Loch und Puderzucker darauf legen.
- Am besten schmecken die Plätzchen am selben Tag oder am Tag darauf.*
Notizen
Moulinex unterstützt dieses Rezept für glutenfreie zuckerfreie vegane Spitzbuben. Deshalb enthält dieser Beitrag Werbung für die Moulinex i-Companion-Geräte, die praktischen Küchengeräte mit Kochfunktion. Wenn du eines der Geräte mit seinen unzähligen Möglichkeiten zuhause ausprobieren möchtest, bietet Moulinex eine 90-Tage-Geld-zurück-Garantie an.
