Kein klassischer Weihnachtsbraten mit Kartoffelstock ist perfekt ohne Sauce! Mein Rezept für eine vegane Rotwein-Bratensauce ist ideal für alle veganen Braten-Rezepte und kann einfach und unkompliziert zubereitet werden. Schön eingeköchelt entwickelt sie wunderbare Aromen, die jede Mahlzeit zum Festessen machen.
Das Tüpfelchen aufs „i“ und ein guter Tipp
Mit ihren feinen, frischen Zutaten schmeckt die Bratensauce auch ohne tierische Zutaten lecker. Der Rotwein gibt ein gewisses Extra dazu. Als vollmundige, aromatische Sauce passt sie ideal zu einem Seitanbraten, zu einem veganen, glutenfreien Festtagsbraten und natürlich immer zu Kartoffelstock, dem klassischen Begleiter jedes Bratens.
Eine selbst gemachte Sauce schmeckt einfach viel besser als alles, was aus dem Beutel kommt. Du kannst diese aromatische, vegane Rotwein-Bratensauce gut im voraus zubereiten und vorkochen. Für das Weihnachtsessen wärmst du sie einfach wieder auf. Im Kühlschrank hält sich die Sauce mehrere Tage. Alle Saucenliebhaber*innen können eine grössere Menge der Rotwein-Bratensauce zubereiten und diese direkt einfrieren.
Mein Don’t Waste your Taste-Tipp: Platzsparend kannst du sie als Demi-Glace herstellen. Ein Demi-Glace ist eine konzentrierte Basis, die dickflüssiger als eine normale Bratensauce ist. Du kannst sie in Eiswürfelbehältern portionieren oder in kleinen Aufbewahrungsdosen einfrieren, um immer einen Vorrat für eine schnelle Bratensauce zu haben. Für eine Demi-Glace lässt du deine Sauce nach dem Passieren einfach nochmals 1 bis 1.5 Stunden köcheln.
Herzhaftes, süsses und etwas für unter den Weihnachtsbaum
Mit diesem Rezept sind wir schon fast an Weihnachten angekommen. In den letzten Wochen habe ich dir Rezepte für vegane Lebkuchen und vegane (Weihnachts-)Kekse, für einen weihnachtlichen Seitan-Braten à la Wellington und für vegane Weihnachtsgeschenke vorgestellt. Ich hoffe, dass du das eine oder andere nachkochst und einige gute, vegane Geschenkideen bekommen hast.
Ich wünsche dir und deinen Lieben ein wunderschönes Weihnachtsfest, viel Spass beim Kochen veganer Gerichte und beim Auspacken deiner Geschenke. Bleib neugierig und gesund!
Vegane Rotwein Bratensauce
Kochutensilien
- Topf, Reibe, Messer, Schneidebrett, Passiersieb
Zutaten
- 1 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
- 1 grosse rote Zwiebel – fein würfeln
- 1 Zehe Knoblauch – fein würfeln
- 1 grosse Karotte – fein reiben
- 80 g Knollensellerie – fein reiben
- 1 TL Kokosblütenzucker alternativ Rohrohrzucker
- 100 ml Rotwein, vegan
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Pilzeinweichwasser (vom Seitanbraten Rezept, alternativ Gemüsebrühe verwenden)
- 2 Zweige Thymian
- 1 EL Sojasauce oder Tamari
- 1 TL Mais- oder Kartoffelstärke angerührt mit 1 EL Wasser
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Die Zutaten vorbereiten. Gemüse schneiden und reiben.
- In einem mittelgrossen Topf das Öl erhitzen und darin die Zwiebel glasig anbraten, für ca. 5 Minuten.
- Karotte, Sellerie, Knoblauch und Kokosblütenzucker dazugeben und weitere ca. 4 Minuten mitbraten.
- Mit Rotwein ablöschen und die meiste Flüssigkeit verdampfen lassen. Dann die Gemüsebrühe, das Pilz-Einweichwasser und die Thymianzweige dazugeben und die Sauce ca. 20 Minuten einreduzieren lassen.
- Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen. Dann die Thymianzweige entnehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren oder so wie ich es fürs Foto gemacht habe, die Sauce pürieren und dann durch ein Sieb passieren. So hast du weniger «waste»! (Das was dann noch im Sieb übrigbleibt kannst du z.B. in leckeren Linsenbratlingen weiterverwenden)
- Die Sauce zurück in die Pfanne geben, nochmals aufkochen und mit der angerührten Stärke abbinden. Zusammen mit dem Seitanbraten und z.B. selbstgemachtem Kartoffelstock und knusprig gebackenem Rosenkohl servieren. Guten Appetit!
